Citronpasta med ramslök

RAMSLOKSPASTA4.jpgSå här i början på säsongen är jag så otroligt sugen på egenplockad mat. Sommaridealet är ju att smyga ut i nattlinne och plocka några bär till frukostyoughurten, rycka åt sig lite blad och örter i farten och sno ihop en enkel sallad till lunch med chévre, burrata eller något annat gott som finns i kylen, följt av pasta med sommarens första kantareller till middag. Och ännu fler bär till efterrätt.

Men redan nu finns det ju gott om fina saker att plocka för den som ger sig ut: nässlor, rabarber, örter av alla de slag, sparris (måste plantera sparris!) kirskål, syren, harsyra, maskros och så vidare.

I helgen gick vi all in med ramslöken, som jag är så glad att mina föräldrar har planterat på tomten. Jag lagade bland annat en riktigt lyckad ramslöks- och citronpasta som gav precis den där sommarkänslan som vi längtat så efter.
ramslokspasta3
Du behöver
400 g pasta
4 msk god olivolja
1 citron (skal + saften av halva)
2 stora buntar ramslök
2 dl riven parmesanost
1,5 dl vispgrädde
salt och svartpeppar

Gör så här:
• Koka pastan enligt anvisningarna på paketet

• Hacka ramslöken fint. Blanda olivolja, citronsaft, citronskal och vispgrädde och ramslök i en stor skål eller bunke. Vispa tills grädden börjar tjockna, rör ner parmesanosten och smaka av med salt och peppar.

• Blanda den nykokta pastan med citronsåsen.  Lägg upp i djupa talltikar och toppa varje tallrik med ett helt ramslöksblad.

Syrensocker

Syrensocker. Så tar du till vara syren.
Vi är på landet och syrenerna blommar! Vi kom hit i onsdags och det har utan konkurrens varit årets hittills bästa dagar. Vi har badat i sjön, fixat i trädgården och ätit orimligt stora mängder ramslök (recepten kommer förstås). Plötsligt har det blivit sommar och det är omöjligt att förstå att det låg snö på altanen för bara en dryg månad sedan.

I dag gick jag och minstingen ut i trädgården och plockade blommor till syrensocker. Det är lite pilligt att repa syrenblommorna från klasarna men med en peppad treåring som medhjälpare gick det som en dans.
Gör eget syrensocker! Ta till vara.
Vi har tänkt använda sockret till att baka drömmar. Men syrensocker funkar fint att använda som smaksättning i många olika slags småkakor, sockerkakor eller efterrätter. Och förstås till jordgubbarna när de kommer!
syrensocker4.jpg
Du behöver
syrenblommor
socker

Gör så här
• Lägg syrenklasarna på en vitt papper en stund så kryper eventuella småkryp ut. 

• Repa blommorna från stjälkarna och varva dem med socker i en burk med lock. Använd ungefär lika stor mängd syrenblommor som socker.

Låt burken stå och dra i några dagar.

• Sila sockret och häll upp i burken på nytt.

Snart trädgårdsdags

tradgard1.jpglavendel3septemper
Hurra, snart kan vi äntligen börja plantera i vår radhusträdgård. Den lilla plätten har tills nu bestått av lera, några vilsna grässtrån och ett och annat ogräs. Men just nu rullar de ut gräs utanför fönstret för fulla muggar. Snabbt går det – fast när det är klart måste vi hålla oss från att gå på gräset i några veckor innan vi kan gå loss med spadar och växter. Oj, vad det kliar i fingrarna!

På landet, där vi ju har en stor gammal fruktträdgård med skogspartier, slänter och ängar finns nästan alla slags växter. Nässlor, kirskål, tusenskönor, ramslök, maskrosor, violer, harsyra, frukt, bär, nötter och blommor – nästan allt jag kommer på att jag vill plocka finns där. Jag har till och med plockat svamp på tomten ibland.

Kontrasten mot radhusträdgården, som är helt tom, är slående. Den är förstås mycket mindre också (70 mot 10 000 kvadratmeter) men jag hoppas ändå att jag kan få till den där känslan av mångfald i den. Känner mig sällan så rik som när det finns mycket olika saker att plocka.

Kirskålssnurror med fetaost

Kirskålssnurror med fetaost. | Ta till vara.
Snart är det Valborg och vi håller som bäst på att planera vad vi ska skämma bort våra fina gäster med i matväg. Om vädret är okej lutar det åt traditionsenlig grillning i trädgården med en massa goda tillbehör. Årets första. Till efterrätt drömmer jag om något med rabarber som borde gå att få tag i hos vår frukt- och grönsaksaffär vid det här laget. Som jag har längtat efter rabarber!

Tänker också att gästerna ska få hjälpa mig med ogräset genom att äta upp lite av kirskålen. Genialt, eller hur? Smördegssnurror med kirskål och fetaost är snabbt fixade och passar ypperligt som tilltugg till ett glas vitt. Eller varför inte rosé?
kirskalssnurror.jpg
Du behöver
3 frysta smördegsplattor
6 dl späda kirskålsblad
1 vitlöksklyfta
100 g fetaost
olivolja till stekning
salt och peppar
ägg till pensling

Gör så här
• Tina smördegsplattorna och kavla ut dem något.

• Hacka kirskålen grovt och fräs den i olivolja tillsammans med finhackad vitlök. Salta och peppra.

• Portionera ut kirskålen på smördegsplattorna och smula över fetaost.

• Rulla ihop på längden (som en rulltårta) och skär i cirka 1 cm tjocka skivor. Pensla med ägg och baka i ugnen i omkring 20 minuter på 200 grader tills snurrorna får fin färg.

Nässelpesto

nasselpesto7.jpgnasselpesto4
Hurra, det är vååår! Nu börjar de första späda skotten äntligen titta upp. När vi var på landet förra helgen fanns det gott om både kirskål och nässlor redo att plockas.  Ramslöken var också uppe men bladen var pyttesmå så den behöver några dagar till för att växa till sig. Älskar den här tiden på året när allt ligger framför oss.
nasselpesto2
Vi bestämde oss för att fira på bästa sätt genom att laga en rejäl laddning nässelpesto. Den är mildare i smaken än vanlig pesto gjord på basilika men oj, så god. Både vi vuxna och barnen, som hade hjälpt till att plocka nässlorna och därför var väldigt spända på att smaka, älskade den. Prova vet jag!
nasselpesto6
Du behöver
2 l späda nässlor
2 dl olivolja
2 vitlöksklyftor
1 dl mandlar
2 dl finriven parmesanost
citron
salt och peppar

Gör så här
• Skölj nässlorna och koka dem i lättsaltat vatten i några minuter. Häll av vattnet och krama ur nässlorna.

• Rosta mandlarna lätt i torr stekpanna.

• Mixa nässlor, olivolja, vitlök och mandlar till en slät massa. Blanda ner parmesanosten och smaka av med salt, peppar och lite pressad citron.

• Servera med nykokt pasta.

Go follow!

instafavInstagram är apparnas app om du frågar mig. Noll näthat, bara glädje, inspiration och underbara bilder varthän du än ser. Om ni inte redan följer dessa fina konton rekommenderar jag dem varmt.

  1. The Seasonal Table – @the_seasonal_table
    Här får vi följa Tom och Kathy genom årstidernas växlingar på en liten gård i engelska Somerset. Finstämt med mat i säsong och bästa bilderna.
  2. Paulina Velobloom – @paulina.velobloom 
    Ingen binder buketter som hon. Hon skriver coola saker och är lika förtjust i rosenskära som jag. Jag vill odla allt som hon odlar och ha exakt samma buketter på mitt köksbord. Ja ni hör ju.
  3. Mimi Thorisson – @mimithor
    Med sina 272 000 följare är sannolikheten stor att ni redan upptäckt bloggaren och kokboksförfattaren Mimi Thorisson. Hon bor på en herrgård i franska Médoc omgiven av sin stora familj, hundar och ständigt grönskande olivträd. Och maten sedan! Mimi kan vara den nu levande person som lever det absolut bästa livet.
  4. Våra oköttsliga lustar – @okottslig
    Just efter att jag registrerat Ta till vara som blogg googlade jag namnet och upptäckte till min fasa att det redan var använt. Det är en kokbok om att ta vara på rester gjord av duon Amanda Hellberg och Eveline Johnsson. Jag är tydligen inte så originell. Men jag är i alla fall i gott sällskap med mitt namn. På kontot @okottslig lagar Amanda och Eveline underbar vegetarisk mat och postar fantastiska bilder. Hoppas att de inte är arga.

Trevlig helg!

Mackor med rödbetshummus

rodbetshummus_ny
Vi är hemma igen efter påskens tur till landet som bjöd på milt sagt oanade kontraster vädermässigt. På påskdagen drog vi till Österlen men istället för kostrunda hade vi planerat in ett stopp vid Skånes största vattenfall Forsakar och en gedigen loppisrunda. Det är nämligen inte bara Österlens gallerier och ateljéer som öppnar upp till påsk. Många loppis- och kuriosabutiker slår också upp portarna för säsongen vilket jag var orimligt pepp inför.rodbetshummus4
Men halvvägs där öppnade sig himlen och enorma snöflingor vräkte ner och täckte snabbt fält och vägar. Vi kunde knappt att se vägen framför oss och inga plogbilar fanns i sikte. Promenaden längs ravinen vid Forsakar var bara att ställa in och istället körde vi söderut i snigelfart medan drivorna växte sig större och större. I Rörum flydde vi snökaoset till Franskans Creperi och ville aldrig gå därifrån.rodbetshummus10Men tillslut trotsade vi vädret och fick ändå till ett par loppisstopp innan vi vände hemåt genom rusket.rodbetshummus1
Dagen efter vaknade vi till fågelkvitter och drack kaffe i solen utomhus med upprullade byxben medan barnen sprang barfota i gräset. Vilken vändning!

Jag hade hoppats plocka ramslök, kirskål och nässlor och kicka igång säsongen 2018 under påsken. Men det kalla vädret har gjort att inte ett endaste litet kirskålsblad tittat upp. Förra året vid den här tiden lagade vi Chèvre chaud på ogräs och kunde plocka både maskrosblad och kirskål kring påsk.

Den sena våren gör det lite klurigt matmässigt, tycker jag. Jag är inte sugen på mustiga vintergrytor och värmande soppor längre. Jag vill bara äta somrig sallad och sippa rosé utomhus. Ska det vara så mycket begärt, eller?

Räddaren i nöden har varit mina ärtskott som bara växer och växter. Jag lägger dem på allt och påminns om att det snart är dags för grönare tider. Nu är vi inne på tredje skördeomgången.rodbetshummus7
En underbart god och instagramvänlig kombo på mackan är ärtskott och rödbetshummus. Funkar utmärkt när längtan efter mer färgstark sommarmat är svår.

Du behöver
1 pkt kikärtor
3 kokta rödbetor
1 vitlöksklyfta
4 msk olivolja
1 msk tahini (sesampasta)
1 tsk spiskummin
saften av 1/2 citron
salt och peppar
bröd
ärtskott
ev. fetaost att smula över

Gör så här
• Mixa ihop kikärtor, rödbetor, vitlök, olivolja, tahini och spiskummin. Smaka av med med salt, peppar och citronsaft.

• Bred röran på valfritt bröd och lägg ärtskott ovanpå. Toppa eventuellt med lite smulad fetaost.

Citronfromage till påsk

citronfromage
Under min barndoms påskar hos mormor fanns det alltid citronfromage till efterrätt. Den dukades fram i en kycklingul femtiotalsform och var den självklara finalen på det dignande påskbordet. Solgul, frisk, len, söt och alldeles, alldeles underbar.

Nu är det många år sedan jag åt den men i år har jag för första gången gett mig på att laga min egen. Jag serverar den i citronskal på grund av att det är det finaste som finns.

Nu kan påsken börja. Hoppas att ni får en riktigt härlig ledighet!

citronfromage2.jpg
Du behöver (6-8 personer)
4 gelatinblad
3 ägg
1,5 dl strösocker
skal och saft av 1 citron
3 dl vispgrädde
ev. 6-8 citroner att servera i

Gör så här
• Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten i fem minuter. Separera äggen i vitor och gulor.

• Vispa gulor och socker pösigt i en bunke. Rör ner citronskal och saft i bunken.

• Ta upp gelatinbladen ur vattnet och lägg dem i en liten kastrull. Smält på svag värme. Blanda sedan gelatinbladen med äggsmeten.

• Vispa äggvitorna och grädden till hårt skum var för sig. Rör ner äggvitorna och sist grädden i citronblandningen.

•Häll upp i portionsformar eller i en stor form om du vill servera i citronskal. Ställ kallt att stelna i minst fyra timmar.

För att servera i citronskal: Det är bäst att fylla citronerna precis innan de ska ätas. Först testade jag att låta fromagen stelna i citronen men då gick beskan från det vita på citronen över i citronfromagen.

Skär av citronerna så att ungefär en tredjedel bildar ett lock. Pressa ur citronsaften (jag gjorde lemonad på min) och gröp ur det sista med en sked. Skär av en liten bit av botten så att citronen kan stå stadigt. Fyll citronerna med fromage.

• Garnera gärna med en kvist mynta eller lite citronzest och kanske en klick grädde precis innan serveringen. Sommartid är det gott att äta färska bär till.

Ärtskott och vårkänslor

Artskott2Hurra, nu har våren kommit! Okej, det må ligga snö utomhus men i vårt fönster spirar gröna späda skott som aldrig förr och de gör mig glad varje gång jag går förbi.

Ärtskott kan odlas inomhus året runt men det är nu på vårvintern när nästan inget annat växer som magin blir som störst. Känslan av att klippa krispiga skott som innehåller smaker som grönsaker annars mest gör på sommaren är oslagbar.

De kan användas istället för gurka eller tomat på mackan men piffar upp i princip vilken maträtt som helst genom att addera något grönt och färgrikt till tallriken. Det är perfekt att klippa några ärtskott över linsgrytan, att toppa salladen med dem eller att bara äta dem som de är.

Är så förväntansfull inför odlings- och matåret 2018 nu. Så mycket gott vi ska plocka, laga och äta alldeles snart. Snart kommer nässlorna, rabarbern och sparrisen!
Ärtskott. | Ta till vara.

Odla ärtskott – gör så här

Att odla ärtskott är barnsligt enkelt. Via odlingsproffset Sara Bäckmo fick jag rådet att inte använda för små planteringskärl. Små konservburkar och annat må se gulligt ut och funkar förstås fint om man mest odlar som experiment med barnen eller så. Men för att få ut en någorlunda skörd är det bättre att välja en bricka eller en rejäl ugnsform eller liknande till sin odling.

• Täck en bricka med planteringsjord. Ett par centimeter jord räcker fint. Strö vanliga torkade gula ärter från mataffären tätt ovanpå. Ärterna behöver inte täckas med jord efteråt.

• Vattna och håll jorden fuktig tills de gror. Man kan täcka med plastfolie så att sådden inte torkar ut lika lätt men jag skippade detta och höll istället koll och sprayade med vatten ofta.

• Efter 1-2 veckor är skotten färdiga att skördas. Klipp av dem med sax en liten bit upp så växer de upp på nytt och kan skördas flera gånger om.