Kladdkaka med lingon

Kladdkaka med lingon. Ta till vara.
Hej! Hur har ni det i novembermörkret? Ni har säkert inte missat att det var kladdkakans dag för några dagar sedan.  Vi har ju fullständigt översköljts av bilder på kladdkakor på internet och i sociala medier – den ena kladdigare än den andra.

Säga vad man vill om att dagens bakverk ska ha sina egna firardagar, men jag har i alla fall varit sjukt sugen på kladdkaka sedan dess. Så idag gjorde jag äntligen slag i saken och bakade mig en egen kladdis. Och eftersom lingonfebern fortsätter hos oss blev det såklart en variant med lingon i.

Hejsan hoppsan, så gott det blev! De syrliga bären ger lite karaktär och balans till allt det söta och så blir det ju väldigt flott med de röda bären på kakan också.

Grundreceptet kommer från tidningen Buffé som föredömligt gått till botten med kladdkakan och provlagat olika recept tills de kommit fram till den ultimata kakan. Så bra initiativ!

Nu börjar det kanske bli svårt att hitta färska lingon på sina ställen men till den här kakan går det precis lika bra att nalla från frysen. Det gjorde jag.

Lingonkaka2_nyDu behöver
150 g smör
3 ägg (medium storlek)
3 dl strösocker
1 3/4 dl vetemjöl
1 1/4 dl kakao
1/2 msk vaniljsocker
2 krm salt
1 dl lingon
smör till formen
mjöl till formen

Gör så här
• Sätt ugnen på 175°C.
• Smält smöret. Blanda ägg och socker i en bunke. Rör ihop de torra ingredienserna i en skål.
• Rör ner smöret i äggblandningen och tillsätt sedan de torra ingredienserna.
• Häll smeten i en smord och mjölad form med löstagbar kant. Formen ska vara ca 24 cm i diameter. Strö lingonen jämt över.
• Gädda kakan i mitten av ugnen i 20-25 minuter. Den är klar när den blivit torr på ytan.

PS. Den här veckan har Ta till vara fått äran att vara veckans blogg på Robert Kwoks fina fikablogg Robbans bästa. Kika in och läs mer om mig, mina bästa fikaställen och bloggen där vetja!

Tillbaka från Stockholm

Jessica Frej, Diana Dontsova och Monika Ahlberg under utdelningen av Matbloggspriset på Stockholm Food and Wine.
Nu är jag tillbaka hemma efter några intensiva men roliga dagar på Sthlm Food and Wine. Full av pepp, blogginspiration och uppfylld av alla fina möten med Sveriges bästa matbloggare.

Vann Stora Matbloggspriset gjorde Diana Dontsova med bloggen By Diadonna. Stort grattis Diana! Jag känner mig fortfarande väldigt glad och hedrad över att ha blivit nominerad till ett sådant prestigefyllt pris tillsammans med så grymma medtävlande.

Grattis också till alla andra härliga vinnare!

Bästa Foto
Linda Lomelino, Call me Cupcake

Bästa Rörliga blogg
Gillis Thalbäck, Gillis Lagar mat

Bästa Dryckesblogg
Lars Torstensson, Vinifierat

Bästa Bak & Dessertblogg
Simona Muntean, Cookies and Sweets

Hedersutmärkelse
Maria Strömberg Bååth, All Things Green

Folkets val
Petra Cavini, Happy Food by Petra

Frysen full av svamp

Frysa in trattkantareller - så gör du. | Ta till vara.
Jag har aldrig varit med om ett sådant gott år för trattkantareller. Det känns som om jag kan plocka hur mycket som helst utan att de tar slut. I helgen plockade vi över tio liter. Men vi hade säkert kunna fylla tre Ikea-kassar också om vi velat.

Att döma av Instagram är jag inte ensam om svamplyckan. Älskar alla som delar med sig av enorma svampberg och köksbord som knappt skymtar fram under!
Frysa in svamp. Ta till vara.
Underbart med så mycket svamp, men det är förstås svårt att äta upp allt på en gång. Därför har jag nu laddat frysen med trattisar inför vintern. Känns obeskrivligt bra.

Ett bra sätt att frysa in trattkantareller och annan svamp är börja med att förvälla den. Då håller den i minst ett år.

Frysasvamp1

Förvälla och frysa in svamp – gör så här

• Rensa svampen genom att borsta bort skräp och skära av bitar som inte är fina. Plocka bort alla svampar som verkar det minsta sladdriga eller gamla.

• Skär svampen i lagom stora bitar. Trattkantareller och andra ihåliga svampar kan med fördel delas så att insidan kan borstas eftersom det lätt faller ner granbarr och annat skräp där. Inget farligt så klart men det knastrar i tänderna när man äter.

• Lägg svampen i en gryta utan smör och sätt på plattan på låg värme. Efter ett tag kommer det att börja vattna sig så att svampen kan kokas i sin egen vätska. Är den mycket torr kan man tillsätta lite vatten.

• Låt svampen koka tills det mesta av vätskan kokat bort. Omkring 10-15 minuter brukar vara lagom.

• Låt svalna och portionera ut i fryslådor. Ett tips är att ställa in lådorna i kylen några timmar innan de fryses eftersom det gör att de fryser jämnare. Frys inte in allt för stora mängder åt gången eftersom det höjer temperaturen i frysen.

Trattkantarellsoppa med sherry

trattkantarellsoppa7
Så har det blivit november. Mörkret smyger sig på som om någon plötsligt dragit en sopsäck över jorden och ännu dröjer det tills julljusen ska tändas och lysa upp allt igen. Den här månaden har av förklarliga skäl inget vidare rykte. Men det finns några bra saker att muntra upp sig med.

1. Det kan fortfarande gå att hitta fina svampar i skogarna.
2. Kombon varm rykande soppa plus kallt och mörkt ute är svår att överträffa.

Inte så illa ändå? Ge mig bara en trattkantarellsoppa och allt är förlåtet.

Trattkantareller. Ta till vara.Trattkantarellsoppa med sherry. Ta till vara.
Du behöver (4 portioner)
1 liter trattkantareller
smör till stekning
3 schalottenlökar
2,5 dl vispgrädde
7 dl grönsaks- eller hönsbuljong.
0,5 dl sherry (kan uteslutas)
hackad persilja till garnering
salt och peppar

Gör så här

  • Rensa svampen och skär den i bitar. Spara eventuellt några hela som smörsteks till garnering.
  • Fräs svampen i smör tills vattnet har gått ur, tillsätt löken och låt steka med i några minuter.
  • Häll på buljongen och sherryn och låt koka i 10 minuter.
  • Mixa soppan slät.
  • Tillsätt grädden och låt koka upp.
  • Smaka av med salt och peppar, strö över hackad persilja och eventuella hela trattkantareller och servera.

Jag är nominerad!

stora
Ta till vara har blivit nominerad till Stora Matbloggspriset 2017! Kan ni tänka er?  Jag är omtumlad, överraskad och förstås stolt som en tupp. Men mest av allt – så otroligt glad.

Det är ju bara drygt ett år sedan jag drog igång Ta till vara. Vi hade övertagit mina föräldrars hus på landet samtidigt som vi hade kvar vår kolonilott i stan och överflödet av frukt och bär var drabbande. Jag tror att alla som gått med skottkärra efter skottkärra fylld av äpplen till komposten vet vad jag menar.

Dags att plocka äpplen. Ta till vara.
Det kändes så uselt att låta frukten från våra stolta äppelträd ruttna bort. Träd som planterats under andra världskriget och som tillsammans med sina likar i trädgårdar och odlingar runtomkring en gång varit en vital del av Sveriges matförsörjning.

Min generation är förmodligen den första som på något vis förlorat känslan för matens värde. Mina föräldrar, och förstås ännu mer generationen före dem, låter inget gå till spillo. Det sparas på brödskalkar och rester och kokas eftersaft på det som blivit över från det första saftkoket. Men vi som vuxit upp i dagens överflöd har inte respekten för maten i ryggmärgen på samma sätt. Det går ju alltid att köpa nytt om något blir dåligt.

Appelplattar1
Jag kunde kasta kilovis med frukt från trädgården ena månaden för att gå till affären och köpa med mig tunga fruktkassar några månader senare. Vi är verkligen inte självförsörjande på frukt och grönt nu heller. Men varje syltburk, saftflaska och vinterförvarat äpple känns ändå som en seger.

Idag är jag alldeles extra glad att jag startade Ta till vara. Tusen tack för nomineringen, det här betyder så mycket för mig!

Falsk äppelkaka

appelkaka3
klappgrot
Nu är det bråda dagar att ta vara på alla äpplen innan det är för sent. I vår trädgård på landet, som tidigare varit både fruktodling, plantskola och trädgårdskafé, fanns en gång i tiden över 100 fruktträd. Även om många av dem inte längre finns kvar har vi ju en del att plocka om man säger så.

Vilken tur att det är ett sådant angenämt jobb. Och att det finns så mycket fantastiskt att laga av äpplen!
appelkaka2
Den här ”kakan” som helt enkelt består av rivna äpplen med ett täcke av mandelmassa svängs ihop i ett nafs och smakar utsökt med en klick lättvispad grädde till.  Hur bra?

appelkaka
Du behöver
4-5 äpplen
1/2 citron, skalet av
mandelmassa
1 ägg till pensling

Gör så här
• Smörj en kakform och riv ner dina äpplen direkt i formen. Strö över rivet citronskal och hyvla över tunna skivor mandelmassa med en osthyvel.
• Pensla med uppvispat ägg och grädda i 200 grader i 15 minuter.
• Servera med lättvispad grädde.

Klappgröt med lingon

Klappgröt med lingon och mjölk. Ta till vara.
Efter att knappt ha funnits på min radar har jag nu helt snöat in på lingon. Jag vill lägga lingon i allt – höstgrytan, kakorna, smoothien och så vidare.utsiktEfter helgens skogspromenad provade jag att göra lingonklassikern klappgröt. Så festligt med en gröt som smälter i munnen! Den blir förvånande fluffig och len när den vispas upp och är perfekt som mellanmål. Gott med lingon i också!
Klappgröt med lingon. Även kallad vispgröt. Ta till vara.
Du behöver
• 6 dl vatten
• 3 dl lingon
• 1 – 1,5 dl socker
•  1 nypa salt
• 1 dl mannagryn

Gör så här
• Koka upp vatten, lingon, socker och salt. Låt koka i 15 minuter.
• Passera genom en sil om du vill ha en slät gröt. Annars kan du strunta i det här steget.
• Koka upp igen och vispa ner mannagrynen. Sjud under omrörning i 10 minuter.
• Låt svalna något. Vispa sedan gröten kraftigt, helst med elvisp, tills den ljusnar och blir fluffig.
• Servera med mjölk eller grädde.

Pumpasoppa med grönmögelost

pumpasoppa2pumpasoppa1

För två veckor sedan gjorde vi en liten utflykt till Vånga, vår närmsta by. Där höll de nämligen byns årliga skördefest. Efter att ha åkt karusell, sprungit ikapp nerför Vångaberget och klämt på korgar, kvastar och annat nödvändigt kom vi hem med bakluckan fylld av godsaker.

En rejäl pumpa måste man ju ha så det köpte vi förstås. Den har legat i köket och spridit höststämning fram tills nu när det äntligen blev dags att laga pumpasoppa!

Den här soppan är ett av höstens riktiga måsten för oss. Jag brukar odla mina egna pumpor men efter förra årets fiasko, när den enda efterlängtade pumpan blev stulen precis innan vi hann skörda, var hela familjen lite uppgiven när det gäller pumporna. Fint då att det finns andra som odlar.

Pumpasoppa.

Du behöver (6-8 personer)
1 kg pumpakött
6 schalottenlökar
50 g smör
1-1,5 dl grönsaksbuljong
2,5 dl grädde
persilja till garnering
125 g Bleu du Sassenage eller annan grönmögelost
ev. rostade valnötter

Gör så här
• Skär pumpaköttet i bitar. Hacka schalottenlöken grovt och fräs i smöret utan att den tar färg. Lägg i pumpabitarna i grytan och häll över buljong tills de täcks.

• Låt koka i 30 minuter.

• Ta kastrullen från värmen och mixa soppan slät. Tillsätt grädden och koka upp igen. Smaka av med salt.

• Häll upp soppan i djupa tallrikar och smula över grönmögelost och några bitar persilja.

Ännu godare blir soppan med några bitar rostade valnötter på varje tallrik men den här gången uteslöt jag dem eftersom vi inte hade några hemma.

Lingondricka

Lingon till lingondricka och ljung. Ta till vara.
Lingon är ett bär som jag ofta glömmer bort att plocka när jag är ute i skogen. De är ju i suraste laget att äta som de är och därför har det för det mesta blivit så att jag dragits att fylla korgen med blåbär eller vildhallon istället.

Men lingon är förstås ett förträffligt bär på många sätt och har länge varit ett av våra viktigaste skogsbär. Därför var det verkligen på tiden att testa att göra något av alla fina lingon där ute. Efter lite funderande bestämde jag mig för att pröva att svänga ihop min egen lingondricka.

sjo

Jag kan verkligen rekommendera er att testa! Det var lätt som en plätt och smakar smarrigt både till fikat och som måltidsdryck. Eller varför inte till lilla fredagsdrinken?

Lingon3
Du behöver
2 l lingon
1 l vatten
3 dl socker/ liter avrunnen dricka

Gör så här
• Rensa och skölj lingonen.
• Koka lingonen i vattnet  i tio minuter. Skumma löpande. Mosa bären med en slev mot grytans kanter.
• Häll upp allt i en silställning och lämna att rinna av i  20-30 minuter.
• Mät upp mängden dricka och tillsätt 3 dl socker per liter. Häll tillbaka drickan i grytan och koka ytterligare några minuter tills sockret löst sig. Skumma av.
• Häll upp på heta desinficerade flaskor. Förvara svalt.

Mormors blåbärspiirakka

Piirakka eller blåbärskaka. Ta till vara.På väg till blåbärsskogen. Ta till vara.
En dag kom ett brev till landet. När jag öppnade det vita kuvertet kände jag direkt igen mormors snirkliga skrivstil. Min älskade mormor som gick bort för två år sedan och inte kunnat skriva på många, många år.  I slutet av sitt liv var hon förlamad i halva kroppen efter en stroke.

Brevet innehöll hennes recept på blåbärskaka, eller Piirakka som hon kallade den.  Det skickade hon en sommar till mamma när vi hyrde en stuga i Blekinge och nu hade alltså min mamma skickat det vidare till mig. Sisådär 30 år senare. Vilken skatt att få läsa mormors fina, trygga handstil igen. Och så fint det känns att hennes goda kaka lever vidare och gör människor glada – precis som hon alltid gjorde.

I blåbärsskogen. Ta till vara.Blåbärskaka. Ta till vara.
Du behöver
1 ägg
1,5 dl gräddmjölk (går säkert att använda vanlig mjölk som spetsas med lite grädde)
150 g smält smör
4,5 dl socker
7,5 dl vetemjöl
1 tesked bakpulver
0,5 -1 liter blåbär

Gör så här
• Vispa ihop ägg och socker. Blanda mjölet och bakpulvret och rör ner det i smeten. Tillsätt det smälta smöret.
• Bred ut smeten i en smord långpanna. Lägg blåbären hela ovanpå.
• Grädda kakan på 175 grader i 20-25 minuter. Känn med en sticka om den är färdig. Den ska inte vara kladdig.