Äppelkompott med mandelgrädde

kompott
Tjoho, det är fredag och jag har världens bästa efterrätt preppad till middag. Älskar etterätt! Ett år hade jag som nyårslöfte att jag skulle äta etterätt varje dag. Som de gör i Frankrike? När min man jobbade i alperna hade i alla fall företagets lunchrestaurang trerätters varje dag. Och alla åt minst en förrätt och efterrätt var till maten. Ibland två. Små avokadosoppor och mousser i glas att starta med och omsorgsfullt dekorerade munsbitar av något sött till avslut. Till lunch på jobbet liksom.

Det gick sådär med mitt nyårslöfte. Men nu är det nytt år och därmed dags att ta ny sats med desserterna. Äppelkompotten blir startskottet.

Hoppas ni får en fin helg!
appeltrad
Du behöver
6-7 syrliga äpplen
2 dl vatten
1/2–1 dl socker
1 vaniljstång
2 kanelstänger
0,5 tsk kardemummakärnor
saften av en 1/2 citron
vispgrädde och mandelmassa till servering

Gör så här
• Kärna ur och skär äpplena i klyftor.
• Lägg klyftorna i en kastrull och häll på vatten, socker, citronsaft och kanelstång. Mal kardemummakärnorna i en mortel och tillsätt dem.
• Sjud tills äppelklyftorna är mjuka och börjar gå sönder, omkring 15 minuter.
• Smaka av om sockermängden är lagom och tillsätt mer vid behov.
• Servera kompotten ljummen tillsammans med lättvispad grädde smaksatt med riven mandelmassa.

Morotssoppa med apelsin

Morotssoppa med apelsin och chili. Ta till vara.
Det är 2018! Slutet på 2017 blev milt sagt intensivt med flytt mitt i julen samtidigt som samtliga familjemedlemmar var sjuka. Men diverse antibiotikakurer och flyttlådor senare är vi nu äntligen på plats i vårt nya hus och jag känner mig så förväntansfull inför året som kommer.

Idag firade jag genom att svänga ihop denna morotssoppa till lunch. Enkelt, gott och en efterlängtad kontrast till all mastig julmat.

Du behöver
1 gul lök
1/2 chilifrukt, färsk eller torkad
8 morötter
2 buljongtärningar
1 l vatten
1 apelsin, skal och saft

Gör så här
• Hacka löken och chilin och fräs i lite olja i en gryta. Skär morötterna i stora bitar. Lägg dem i grytan och häll på vatten och buljongtärningar.

• Koka tills morötterna är mjuka. Mixa soppan slät.

• Häll i pressad apelsinsaft och finrivet apelsinskal, smaka av med salt och peppar och värm upp.

• Servera med ett gott bröd. Lite smulad fetaost på toppen är också gott till.

Svartvinbärssås med smak av vanilj

Ris à la Malta med vinbärssås.Min brors fru har släktingar på andra sidan sundet och genom henne har vi blivit introducerade till en av Danmarks bästa jultratiotioner – kirsebærsauce, eller körsbärssås på svenska. De äter den till sin Risalamande och sedan vi fick smaka har den sötsliskiga saftsåsen aldrig mer synts till på vårt julbord.  Jag gillar att körsbärssåsen innehåller hela bär och att syran från bären ger lite balans åt den redan ganska söta ris á la Maltan. I år gör jag, som har frysen proppad med vinbär, min egen take med svarta vinbär istället.
vinbarssas4
Nu står den i kylen och väntar på julafton. Men jag har provsmakat förstås. Och jag har jag en  stark känsla av att en alldeles ny jultradition har fötts hos oss.
vinbarssas3
Du behöver
4 dl frysta svarta vinbär
1,5 dl socker
1,5 dl vatten
1/2 vaniljstång
1 msk maizena

Gör så här
• Skrapa ur fröna ur vaniljstången. Lägg dem i en gryta tillsammans med vinbär, socker vatten.

• Koka upp och låt koka i 10-15 minuter. Skumma av vid behov. Smaka om sockermängden är lagom och tillsätt mer om du vill ha en sötare sås.

• Rör ut majsstärkelsen i lite vatten och häll i under omrörning.

• Om såsen ska förvaras en längre tid kan den hällas upp på steriliserade burkar som tillsluts väl och förvaras svalt. I öppnad burk håller den i minst en vecka.

Kola med apelsin och choklad

kola1
Idag har vi firat Lucia på föris och som vanligt var inte ett öga torrt. Små stolta tomtar med luciakronor på sned, flickor i nyinköpta vita strumpbyxor och pepparkaksgubbar som går åt fel håll. Det är ju så att hjärtat nästan går sönder när man ser dem.

Det börjar verkligen dra ihop sig mot jul och nu är det äntligen dags att börja laga och provsmaka(!) julkolan. Så här års har man ju ofta apelsiner hemma och då kan man passa på att använda skalen till den bästa kolasmaksättningen någonsin –apelsinchoklad! Så galet gott.

Grundreceptet på chokladkolan kommer från Helena Lyth. Som med många gamla recept som vårdas ömt och skickas vidare har det en väldigt fin historia bakom sig. In och läs vetja!

kola2
Du behöver
2 dl socker
1 dl kakao
1 dl vispgrädde
1 dl sirap
2 tsk vaniljsocker
100 g smör
rivet skal av en apelsin

Gör så här
• Lägg socker, kakao, vispgrädde, sirap, vaniljsocker och smör i en tjockbottnad kastrull. Koka upp och rör under tiden ihop kolan.

• Sjud på låg värme i 20 – 30 minuter. Kontrollera om kolan är färdig genom att göra kulprovet: Droppa några droppar kolasmet i ett glas med kallt vatten. När smeten är fast nog att forma till en rund kula är kolan klar.

• Tillsätt det rivna apelsinskalet.

• Lägg bakplåtspapper på en liten plåt och häll upp kolan. Om plåten är stor kan man vika till en lagom stor form av bakplåtspapperet. Låt svalna.

• Skär upp kolan i bitar. Använd en lätt oljad kökskniv så fastnar den inte.

• Slå in bitarna i smörgåspapper eller klipp ut lagom stora pappersbitar från bakplåtspappersark.

• Kolan kan förvaras i kylen eller frysas. Glöm bara inte att ta ut den i god tid innan den ska ätas.

Granola med äpple och kanel

granola
Idag åt vi äntligen vår egen äppelgranola till frukost. Jag är ett stort granola-fan men har aldrig provat att göra min egen förut. Trots skyhöga förväntningar måste jag säga att jag är väldigt nöjd med resultatet. Den knaprigaste granola jag smakat!

Den är inte jättesöt, men precis lagom för mig som gillar att ringla lite honung över yoghurten vid serveringen också. Vill man ha en riktigt söt granola kan man öka mängden honung i receptet eller tillsätta någon deciliter farinsocker.

För att göra granolan rostade jag havregryn tillsammans med hasselnötter, solrosfrön och pumpafrön och kryddade med kardemumma och kanel. Sedan tillsatte jag mina torkade äppelbitar som jag gjorde förrförra veckan.granola2
granola5
Du behöver
7 dl havregryn
3 dl hasselnötter
1 dl solrosfrön
1 dl pumpafrön
3 tsk malen kanel
1 tsk kardemummakärnor
1 krm salt
1 dl flytande honung (om man vil ha en sötare granola kan man ta mer)
3 msk kokosolja
1/2 dl vatten
2 dl torkade äppelbitar

Gör så här
• Stöt sönder hasselnötterna lätt i en mortel och lägg dem i en stor skål eller bunke. Fyll inte hela morteln, utan ta några nötter åt gången, så går det smidigare.

• Mortla kardemumman och häll den över hasselnötterna. Blanda sedan ner havregryn, solrosfrön, pumpafrön, kanel och salt.

• Smält kokosfettet i vattnet i en kastrull. Det ska inte koka utan behöver bara bli så pass varmt att kokosfettet löser sig. Blanda i den flytande honungen.

• Häll honungsblandningen över de torra ingredienserna och krama in vätskan i grynblandningen med händerna.

• Lägg upp granolan på en bakpappersklädd plåt. Rosta på 175 grader tills granolan är gyllenbrun, ca 15-20 minuter. Öppna ugnsluckan och rör om några gånger under tiden.

• Blanda granolan med äppelbitarna när den svalnat. Förvara i en lufttät burk.

En krans av en

krans14
Vilken helg det varit! Vi drog till landet hela familjen och min mamma hakade på. Men istället för att gå på julmarknad och julpyssla låg jag däckad i sängen större delen av tiden. Dagissjukdomarna är en del av tillvaron med småbarn jag verkligen inte kommer att sakna!

Lite julpyssel och piff i stugan blev det ändå i söndags när det värsta hade lagt sig. Känner mig ganska nöjd med min krans som jag gjorde av enris och sedan dekorerade med blommande murgröna.
krans13
Murgrönan klippte jag direkt från vår gamla jordkällare som är totalt övervuxen. Den beskrivs nog bäst av min kusindotter som kallt konstaterade ”där inne bor häxan” när hon gick förbi. Älskar hur barn ger mening och sagoskimmer till något för vuxna så tråkigt som en utdömd jordkällare.

krans12krans3
För att göra kransen använde jag mig av en stomme som jag köpt på Erikshjälpen, men de finns förstås att köpa i vanliga butiker också. Barnen fick en egen, lite mindre stomme att gå loss med. Mycket populärt.

Jag klädde stommen med enris, kvist för kvist, och surrade fast med tunn ståltråd. Slutligen stack jag in små bilar blommande murgröna här och var som dekoration.

Så här blev det! Vad tycks?
krans8

Äppelringar

appelringar5
Mycket har handlat om torkade äpplen hos oss på sistone. Jag har nämligen fått storhetsvansinne när det gäller mängden äpplen. Målet jag ser framför mig är att vi ska kunna äta våra egna torkade äpplen flera gånger i veckan – i ett halvår minst. Som snacks till både oss och barnen förstås men också till teet, frukostgröten och så vidare. Allra mest ser jag fram emot att göra min egen granola med torkade äpplen från trädgården. Blir det lyckat ska ni förstås få receptet sen.

Torka äpplen på tråd – gör så här

Bästa sättet att torka äpplen är att låta dem torka i rumstemperatur inomhus. Ingen el behövs och det går att torka riktigt mycket åt gången. Ofta rekommenderas att använda blompinnar att hänga dem på men jag har aldrig förstått vitsen med det. De är ju så korta att det är svårt att torka några större mängder. Bättre då att spänna upp ett snöre kors och tvärs över hela rummet, i stil med en rejäl tvättlina. Då kan man verkligen gå all in med sina äpplen.

• Kärna ur äpplena och skär dem i skivor.
• Spänn upp ett snöre hårt så att det inte slokar. Häng äppelringarna luftigt på snöret och lämna att torka i 3-4 dagar.
• Förvara i glasburkar eller väl förslutna pappåsar.

appelringar7

Torka äpplen i ugn

Om det är bråttom går det också fint att torka äpplen i ugn. I varmluftsugn går det bra att ställa in flera plåtar i ugnen samtidigt.

• Kärna ur äpplena och skär dem i skivor. Om de ska användas till te eller granola kan man skära dem i mindre bitar redan nu.
• Sprid ut ringarna på ett bakplåtspapper. De ska inte röra varandra.
• Ställ in plåten i ugnen men lämna ugnsluckan på glänt genom att klämma fast en träslev eller liknande i luckan. Torka på 50 grader i omkring 4-5 timmar. Tiden varierar beroende på önskad konsistens och ringarnas/bitarnas tjocklek.
• Förvara i glasburkar eller väl förslutna pappåsar.

Kladdkaka med lingon

Kladdkaka med lingon. Ta till vara.
Hej! Hur har ni det i novembermörkret? Ni har säkert inte missat att det var kladdkakans dag för några dagar sedan.  Vi har ju fullständigt översköljts av bilder på kladdkakor på internet och i sociala medier – den ena kladdigare än den andra.

Säga vad man vill om att dagens bakverk ska ha sina egna firardagar, men jag har i alla fall varit sjukt sugen på kladdkaka sedan dess. Så idag gjorde jag äntligen slag i saken och bakade mig en egen kladdis. Och eftersom lingonfebern fortsätter hos oss blev det såklart en variant med lingon i.

Hejsan hoppsan, så gott det blev! De syrliga bären ger lite karaktär och balans till allt det söta och så blir det ju väldigt flott med de röda bären på kakan också.

Grundreceptet kommer från tidningen Buffé som föredömligt gått till botten med kladdkakan och provlagat olika recept tills de kommit fram till den ultimata kakan. Så bra initiativ!

Nu börjar det kanske bli svårt att hitta färska lingon på sina ställen men till den här kakan går det precis lika bra att nalla från frysen. Det gjorde jag.

Lingonkaka2_nyDu behöver
150 g smör
3 ägg (medium storlek)
3 dl strösocker
1 3/4 dl vetemjöl
1 1/4 dl kakao
1/2 msk vaniljsocker
2 krm salt
1 dl lingon
smör till formen
mjöl till formen

Gör så här
• Sätt ugnen på 175°C.
• Smält smöret. Blanda ägg och socker i en bunke. Rör ihop de torra ingredienserna i en skål.
• Rör ner smöret i äggblandningen och tillsätt sedan de torra ingredienserna.
• Häll smeten i en smord och mjölad form med löstagbar kant. Formen ska vara ca 24 cm i diameter. Strö lingonen jämt över.
• Gädda kakan i mitten av ugnen i 20-25 minuter. Den är klar när den blivit torr på ytan.

PS. Den här veckan har Ta till vara fått äran att vara veckans blogg på Robert Kwoks fina fikablogg Robbans bästa. Kika in och läs mer om mig, mina bästa fikaställen och bloggen där vetja!

Tillbaka från Stockholm

Jessica Frej, Diana Dontsova och Monika Ahlberg under utdelningen av Matbloggspriset på Stockholm Food and Wine.
Nu är jag tillbaka hemma efter några intensiva men roliga dagar på Sthlm Food and Wine. Full av pepp, blogginspiration och uppfylld av alla fina möten med Sveriges bästa matbloggare.

Vann Stora Matbloggspriset gjorde Diana Dontsova med bloggen By Diadonna. Stort grattis Diana! Jag känner mig fortfarande väldigt glad och hedrad över att ha blivit nominerad till ett sådant prestigefyllt pris tillsammans med så grymma medtävlande.

Grattis också till alla andra härliga vinnare!

Bästa Foto
Linda Lomelino, Call me Cupcake

Bästa Rörliga blogg
Gillis Thalbäck, Gillis Lagar mat

Bästa Dryckesblogg
Lars Torstensson, Vinifierat

Bästa Bak & Dessertblogg
Simona Muntean, Cookies and Sweets

Hedersutmärkelse
Maria Strömberg Bååth, All Things Green

Folkets val
Petra Cavini, Happy Food by Petra

Frysen full av svamp

Frysa in trattkantareller - så gör du. | Ta till vara.
Jag har aldrig varit med om ett sådant gott år för trattkantareller. Det känns som om jag kan plocka hur mycket som helst utan att de tar slut. I helgen plockade vi över tio liter. Men vi hade säkert kunna fylla tre Ikea-kassar också om vi velat.

Att döma av Instagram är jag inte ensam om svamplyckan. Älskar alla som delar med sig av enorma svampberg och köksbord som knappt skymtar fram under!
Frysa in svamp. Ta till vara.
Underbart med så mycket svamp, men det är förstås svårt att äta upp allt på en gång. Därför har jag nu laddat frysen med trattisar inför vintern. Känns obeskrivligt bra.

Ett bra sätt att frysa in trattkantareller och annan svamp är börja med att förvälla den. Då håller den i minst ett år.

Frysasvamp1

Förvälla och frysa in svamp – gör så här

• Rensa svampen genom att borsta bort skräp och skära av bitar som inte är fina. Plocka bort alla svampar som verkar det minsta sladdriga eller gamla.

• Skär svampen i lagom stora bitar. Trattkantareller och andra ihåliga svampar kan med fördel delas så att insidan kan borstas eftersom det lätt faller ner granbarr och annat skräp där. Inget farligt så klart men det knastrar i tänderna när man äter.

• Lägg svampen i en gryta utan smör och sätt på plattan på låg värme. Efter ett tag kommer det att börja vattna sig så att svampen kan kokas i sin egen vätska. Är den mycket torr kan man tillsätta lite vatten.

• Låt svampen koka tills det mesta av vätskan kokat bort. Omkring 10-15 minuter brukar vara lagom.

• Låt svalna och portionera ut i fryslådor. Ett tips är att ställa in lådorna i kylen några timmar innan de fryses eftersom det gör att de fryser jämnare. Frys inte in allt för stora mängder åt gången eftersom det höjer temperaturen i frysen.