Äggröra med krasse

Odla krasse. Ta till vara.
När vi inte vet vad vi ska laga till lunch på helgen slutar det ofta med ägg i någon form. Kokta, stekta, pocherade – det finns ju så många bra sätt att äta dem.

En stor favorit hos oss är äggsmörgåsar med krasse. Röran svängs ihop på några minuter och fungerar inte minst utmärkt att lägga på utflyktsmackor att packa ner i picknickkorgen inför helgens äventyr.

Smörgås med ägg och krasse. Ta till vara.

Du behöver
5 hårdkokta ägg
3 msk klippt krasse
3 msk majonäs

Gör så här
Mosa de hårdkokta äggen i en skål med en gaffel. Klipp ner krassen och blanda med majonäsen. Salta, peppra och servera på bröd.

Ravioli burro e salvia

Pasta med smör och salvia. | Ta till vara

Nu när det inte finns så mycket att skörda i trädgården och allt är täckt av snö kan jag nästan längta ihjäl mig efter sommaren. Eller hösten. Eller våren. När man kan gå ut i trädgården och komma tillbaka med en korg proppfylld med godsaker. Färsk oregano, körsbär, smultron, späda salladsblad, rabarber eller äpplen – i min bok smakar allt godare när jag plockat det själv.

Därför måste man ju älska vintergröna örter som går att plocka trots att vintern håller trädgården i järngrepp. Åtminstone här i Skåne blir snötäcket sällan så tjockt att salvia och timjan inte sticker upp sina blad ovanför.

Den här pastan med salvia känns extra tillfredställande att göra eftersom salvian får spela huvudrollen i rätten. Det känns verkligen som middagen kommer direkt från trädgården så där som det annars bara gör under varmare tider.

Du behöver (till 4 personer)
400 g ravioli
10 salviablad
50 g smör
salt
peppar
parmesanost

Gör så här
• Koka pastan i rikligt med saltat vatten.
• Smält smöret i en kastrull och lägg i salviabladen. Såsen är färdig när smöret är brynt och bubbligt. Blanda ner pastan i såsen och rör om väl.
• Lägg upp på tallrikar, riv över generöst med parmesanost, peppra, salta och servera.

Äppelplättar

Äppelplättar
Sedan jag testade att laga äppelplättar har barnen snöat in på dem fullständigt. Plötsligt räcker det inte att laga plättar till mellanmål längre. Det måste vara äppelplättar – eller också är besvikelsen ett faktum.

Det fina med dessa plättar är att det går utmärkt att använda äpplen som börjar bli lite mosiga och rynkiga i skalet. Perfekt till vinterförvarande äpplen som börjar sjunga på sista versen med andra ord. Goda blir de också!

Plättar med äpple.

Du behöver
2 ägg
6 dl mjölk
2 1/2 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
1 tsk socker
1 msk smör
2 – 3 äpplen

Gör så här
Vispa samman äggen och hälften av mjölken i en skål. Tillsätt mjöl, salt och socker och rör tills smeten är slät. Vispa sedan i resten av mjölken och smöret.

Skala och riv äpplena med ett rivjärn. Blanda ner rivet  i smeten.

Lägg lite smör i plättläggen och häll ett tunt lager smet i rundlarna. Stek några minuter på varje sida.

Servera med florsocker eller vanligt socker och kanel.

Smoothie på svarta vinbär

Frysta bär som bäst: smoothie på svarta vinbär.Det har hänt att jag hittat litervis med bär i frysen i mitten av juli. Det känns alltid som ett misslyckande. De omsorgsfullt plockade bären från förra sommaren känns så klart inte särskilt lockande när hela trädgården dignar av färska bär.

Kruxet är att det ligger så mycket arbete bakom insamlandet att det ibland kan vara svårt att förmå sig att använda dyrgriparna frysen. Då gäller det att komma ihåg att den som spar hon har inte gäller på vårvintern: det är nu allt ska ätas upp. När rabarber, sparris och de första jordgubbarna dyker upp ska bärförråden vara tömda.

Alltså, hurra för det! Så här års älskar jag att göra smoothies på frysta bär. När längtan efter ljusare tider känns nästan olidlig smakar den här blixtsnabba varianten på svarta vinbär och vaniljyoghurt som en liten koncentrerad bit av sommaren.

Du behöver
3 dl frysta svarta vinbär
2 dl vaniljyoughurt

Gör så här
Mixa vinbären med yoghurten tills smoothien är slät. Häll upp i glas och servera.

Blodapelsinsorbet

Sorbet av blodapelsinerFör några veckor sedan när vi var ute och åt fick jag smaka blodapelsinsorbet för första gången. Sedan dess har jag inte kunnat släppa tanken på att äta den igen. Om man, som vi, inte har någon glassmaskin är det lite pill med att röra i sorbeten de första timmarna i frysen för att få till den rätta konsistensen. Men det är den definitivt värd.

Du behöver
5 dl saft av pressade blodapelsiner
2 dl strösocker
1,5 dl vatten
1/2 gelatinblad

Gör så här
Koka vatten och socker till en sockerlag. Låt svalna.
Lägg gelatinbladet i en skål med kallt vatten i  5 min.
Värm upp lite av sockerlagen och lös upp gelatinbladet i lagen. Blanda i resten av sockerlagen och blodapelsinsaften. Frys i glassmaskin eller gör som jag och häll upp glassen i en burk och ställ in i frysen. Rör en gång i halvtimmen i fyra till fem timmar.

 

Vinteräpplen

Vinterförvarade äpplen i trälåda.Ute på sjön ligger is i stora sjok men fortfarande är våra vinterförvarande äpplen goda och fina. Tills kylan kom förvarade vi dem i trälådor ute på verandan men när prognosen för någon vecka sedan visade minus 10 grader flyttade vi ner lådorna i källaren.

Snö och is på sjön.En lärdom inför nästa säsong är att vi måste spara ännu fler frukter. De har gått åt i rasande takt eftersom allt garanterat blir godare med äpplen.

Hej 2017

Köksträdgården på slottet Villandry i Loiredalen. I förgrunden frodig mangold.Jag är en obotlig optimist. Det blir alldeles extra tydligt så här i nyårstider. Jag tror på fullt allvar att jag ska bli en bättre människa, att världen ska bli snällare och att sniglarna just i år inte ska äta upp mina salladshuvuden och att de därför kommer att fylla ut pallkragen i prydliga rader värda ett slott i Loiredalen.

Jag har aldrig förstått cynismen kring nyårslöften. Klart vi ska utnyttja symboliken i ett nytt år och en ny start för att göra saker bättre. För oss som har egna odlingar sammanfaller ju det nya året, till skillnad från höstens nytändning, också med naturens omstart. Nu har allt definitivt vissnat färdigt, alla löv har blåst av träden och dagarna blir ljusare istället för mörkare. Ett nytt odlingsår har börjat och snart kommer nya skott att spira.

Gott nytt år!

Valnötskyssar

Valnötskyssar - julgodis gjort på valnötter och choklad.

Julgodis med valnötter

När vi skördade valnötterna i höstas drömde jag om att göra årets julgodis på våra egna valnötter. Tillfredsställelsen är stor när skafferiet nu äntligen är laddat med dessa godbitar. Len valnötsmassa doppad i mörk bittersöt choklad, kan det bli bättre? Jag är inte helt säker på att det kommer att finnas några kvar till jul faktiskt.

Du behöver (ca 25 st)
100 g valnötter
60 g florsocker
1 msk äggvita
150 g mörk choklad
30 valnötskärnor till garnering

Gör så här
Börja med att göra valnötsmassa genom att mixa nötterna till ett fint mjöl och blanda i florsocker och äggvita. Lägg in massan i kylen i minst 20 minuter.

Forma massan till bollar och platta ut dem något.

Smält chokladen i vattenbad. Garnera varje valnötskyss med en valnötsbit innan chokladen hunnit stelna.

Stärkande nyponte

nypon3För mig har alltid de växter som blommar eller ger frukt riktigt tidigt eller riktigt sent på säsongen haft en speciell dragningskraft. Vårens första vintergäck och den sista frostnupna rosen som fortsätter att blomma mot alla odds.

nypon2Nypon är riktiga vinterhjältar som går att skörda länge när det mesta annat i trädgården vissnat ner. Det gör inget om de är lite frostbitna när de plockas. Till det här teet, som gör gott i förkylningstider, använde jag färska nypon men det går också att använda torkade.

Du behöver
4 msk rensade nypon
4 dl vatten

Gör så här
Rensa nyponen genom att snoppa dem, dela dem i halvor och pilla ut kärnorna med en tesked. Krossa dem lätt. Koka upp vattnet och tillsätt nyponen. Låt koka i 10 minuter. Låt teet dra i några minuter innan det silas och sötas efter smak.

Egen mossa till advent

mossa2Att plocka stora mängder mossa och lavar till kommersiell användning är inte tillåtet enligt allemansrätten. Det slog Hässleholms tingsrätt fast i en dom 2012. Vad som gäller för privat bruk är inte alldeles glasklart men till någon enstaka ljusstake vågar i alla fall jag mig på att chansa.

Särskilt med tanke på att fönsterlaven och mossan som säljs i butikerna ofta är besprutad med flamskyddsmedel med tveksamma hälsoeffekter. Bästa flamskyddet är förstås ändå att vattna mossan innan ljusen tänds.