Nässelpesto

nasselpesto7.jpgnasselpesto4
Hurra, det är vååår! Nu börjar de första späda skotten äntligen titta upp. När vi var på landet förra helgen fanns det gott om både kirskål och nässlor redo att plockas.  Ramslöken var också uppe men bladen var pyttesmå så den behöver några dagar till för att växa till sig. Älskar den här tiden på året när allt ligger framför oss.
nasselpesto2
Vi bestämde oss för att fira på bästa sätt genom att laga en rejäl laddning nässelpesto. Den är mildare i smaken än vanlig pesto gjord på basilika men oj, så god. Både vi vuxna och barnen, som hade hjälpt till att plocka nässlorna och därför var väldigt spända på att smaka, älskade den. Prova vet jag!
nasselpesto6
Du behöver
2 l späda nässlor
2 dl olivolja
2 vitlöksklyftor
1 dl mandlar
2 dl finriven parmesanost
citron
salt och peppar

Gör så här
• Skölj nässlorna och koka dem i lättsaltat vatten i några minuter. Häll av vattnet och krama ur nässlorna.

• Rosta mandlarna lätt i torr stekpanna.

• Mixa nässlor, olivolja, vitlök och mandlar till en slät massa. Blanda ner parmesanosten och smaka av med salt, peppar och lite pressad citron.

• Servera med nykokt pasta.

Go follow!

instafavInstagram är apparnas app om du frågar mig. Noll näthat, bara glädje, inspiration och underbara bilder varthän du än ser. Om ni inte redan följer dessa fina konton rekommenderar jag dem varmt.

  1. The Seasonal Table – @the_seasonal_table
    Här får vi följa Tom och Kathy genom årstidernas växlingar på en liten gård i engelska Somerset. Finstämt med mat i säsong och bästa bilderna.
  2. Paulina Velobloom – @paulina.velobloom 
    Ingen binder buketter som hon. Hon skriver coola saker och är lika förtjust i rosenskära som jag. Jag vill odla allt som hon odlar och ha exakt samma buketter på mitt köksbord. Ja ni hör ju.
  3. Mimi Thorisson – @mimithor
    Med sina 272 000 följare är sannolikheten stor att ni redan upptäckt bloggaren och kokboksförfattaren Mimi Thorisson. Hon bor på en herrgård i franska Médoc omgiven av sin stora familj, hundar och ständigt grönskande olivträd. Och maten sedan! Mimi kan vara den nu levande person som lever det absolut bästa livet.
  4. Våra oköttsliga lustar – @okottslig
    Just efter att jag registrerat Ta till vara som blogg googlade jag namnet och upptäckte till min fasa att det redan var använt. Det är en kokbok om att ta vara på rester gjord av duon Amanda Hellberg och Eveline Johnsson. Jag är tydligen inte så originell. Men jag är i alla fall i gott sällskap med mitt namn. På kontot @okottslig lagar Amanda och Eveline underbar vegetarisk mat och postar fantastiska bilder. Hoppas att de inte är arga.

Trevlig helg!

Mackor med rödbetshummus

rodbetshummus_ny
Vi är hemma igen efter påskens tur till landet som bjöd på milt sagt oanade kontraster vädermässigt. På påskdagen drog vi till Österlen men istället för kostrunda hade vi planerat in ett stopp vid Skånes största vattenfall Forsakar och en gedigen loppisrunda. Det är nämligen inte bara Österlens gallerier och ateljéer som öppnar upp till påsk. Många loppis- och kuriosabutiker slår också upp portarna för säsongen vilket jag var orimligt pepp inför.rodbetshummus4
Men halvvägs där öppnade sig himlen och enorma snöflingor vräkte ner och täckte snabbt fält och vägar. Vi kunde knappt att se vägen framför oss och inga plogbilar fanns i sikte. Promenaden längs ravinen vid Forsakar var bara att ställa in och istället körde vi söderut i snigelfart medan drivorna växte sig större och större. I Rörum flydde vi snökaoset till Franskans Creperi och ville aldrig gå därifrån.rodbetshummus10Men tillslut trotsade vi vädret och fick ändå till ett par loppisstopp innan vi vände hemåt genom rusket.rodbetshummus1
Dagen efter vaknade vi till fågelkvitter och drack kaffe i solen utomhus med upprullade byxben medan barnen sprang barfota i gräset. Vilken vändning!

Jag hade hoppats plocka ramslök, kirskål och nässlor och kicka igång säsongen 2018 under påsken. Men det kalla vädret har gjort att inte ett endaste litet kirskålsblad tittat upp. Förra året vid den här tiden lagade vi Chèvre chaud på ogräs och kunde plocka både maskrosblad och kirskål kring påsk.

Den sena våren gör det lite klurigt matmässigt, tycker jag. Jag är inte sugen på mustiga vintergrytor och värmande soppor längre. Jag vill bara äta somrig sallad och sippa rosé utomhus. Ska det vara så mycket begärt, eller?

Räddaren i nöden har varit mina ärtskott som bara växer och växter. Jag lägger dem på allt och påminns om att det snart är dags för grönare tider. Nu är vi inne på tredje skördeomgången.rodbetshummus7
En underbart god och instagramvänlig kombo på mackan är ärtskott och rödbetshummus. Funkar utmärkt när längtan efter mer färgstark sommarmat är svår.

Du behöver
1 pkt kikärtor
3 kokta rödbetor
1 vitlöksklyfta
4 msk olivolja
1 msk tahini (sesampasta)
1 tsk spiskummin
saften av 1/2 citron
salt och peppar
bröd
ärtskott
ev. fetaost att smula över

Gör så här
• Mixa ihop kikärtor, rödbetor, vitlök, olivolja, tahini och spiskummin. Smaka av med med salt, peppar och citronsaft.

• Bred röran på valfritt bröd och lägg ärtskott ovanpå. Toppa eventuellt med lite smulad fetaost.

Citronfromage till påsk

citronfromage
Under min barndoms påskar hos mormor fanns det alltid citronfromage till efterrätt. Den dukades fram i en kycklingul femtiotalsform och var den självklara finalen på det dignande påskbordet. Solgul, frisk, len, söt och alldeles, alldeles underbar.

Nu är det många år sedan jag åt den men i år har jag för första gången gett mig på att laga min egen. Jag serverar den i citronskal på grund av att det är det finaste som finns.

Nu kan påsken börja. Hoppas att ni får en riktigt härlig ledighet!

citronfromage2.jpg
Du behöver (6-8 personer)
4 gelatinblad
3 ägg
1,5 dl strösocker
skal och saft av 1 citron
3 dl vispgrädde
ev. 6-8 citroner att servera i

Gör så här
• Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten i fem minuter. Separera äggen i vitor och gulor.

• Vispa gulor och socker pösigt i en bunke. Rör ner citronskal och saft i bunken.

• Ta upp gelatinbladen ur vattnet och lägg dem i en liten kastrull. Smält på svag värme. Blanda sedan gelatinbladen med äggsmeten.

• Vispa äggvitorna och grädden till hårt skum var för sig. Rör ner äggvitorna och sist grädden i citronblandningen.

•Häll upp i portionsformar eller i en stor form om du vill servera i citronskal. Ställ kallt att stelna i minst fyra timmar.

För att servera i citronskal: Det är bäst att fylla citronerna precis innan de ska ätas. Först testade jag att låta fromagen stelna i citronen men då gick beskan från det vita på citronen över i citronfromagen.

Skär av citronerna så att ungefär en tredjedel bildar ett lock. Pressa ur citronsaften (jag gjorde lemonad på min) och gröp ur det sista med en sked. Skär av en liten bit av botten så att citronen kan stå stadigt. Fyll citronerna med fromage.

• Garnera gärna med en kvist mynta eller lite citronzest och kanske en klick grädde precis innan serveringen. Sommartid är det gott att äta färska bär till.

Ärtskott och vårkänslor

Artskott2Hurra, nu har våren kommit! Okej, det må ligga snö utomhus men i vårt fönster spirar gröna späda skott som aldrig förr och de gör mig glad varje gång jag går förbi.

Ärtskott kan odlas inomhus året runt men det är nu på vårvintern när nästan inget annat växer som magin blir som störst. Känslan av att klippa krispiga skott som innehåller smaker som grönsaker annars mest gör på sommaren är oslagbar.

De kan användas istället för gurka eller tomat på mackan men piffar upp i princip vilken maträtt som helst genom att addera något grönt och färgrikt till tallriken. Det är perfekt att klippa några ärtskott över linsgrytan, att toppa salladen med dem eller att bara äta dem som de är.

Är så förväntansfull inför odlings- och matåret 2018 nu. Så mycket gott vi ska plocka, laga och äta alldeles snart. Snart kommer nässlorna, rabarbern och sparrisen!
Ärtskott. | Ta till vara.

Odla ärtskott – gör så här

Att odla ärtskott är barnsligt enkelt. Via odlingsproffset Sara Bäckmo fick jag rådet att inte använda för små planteringskärl. Små konservburkar och annat må se gulligt ut och funkar förstås fint om man mest odlar som experiment med barnen eller så. Men för att få ut en någorlunda skörd är det bättre att välja en bricka eller en rejäl ugnsform eller liknande till sin odling.

• Täck en bricka med planteringsjord. Ett par centimeter jord räcker fint. Strö vanliga torkade gula ärter från mataffären tätt ovanpå. Ärterna behöver inte täckas med jord efteråt.

• Vattna och håll jorden fuktig tills de gror. Man kan täcka med plastfolie så att sådden inte torkar ut lika lätt men jag skippade detta och höll istället koll och sprayade med vatten ofta.

• Efter 1-2 veckor är skotten färdiga att skördas. Klipp av dem med sax en liten bit upp så växer de upp på nytt och kan skördas flera gånger om.

Grönkålspasta med vitlök och chili

Pasta med grönkål, vitlök, chili och olivolja.
En av våra ständiga middagsfavoriter här hemma är spaghetti aglio e olio, det vill säga pasta med vitlök, olivolja, chili och lite persilja. Så genialt gott i alla sin enkelhet och går minst lika snabbt att göra som att värma en färdigköpt sås när tiden tryter. Enda problemet är kanske att vi är så förtjusta i snabb matlagning och aglio e olio att det blir liiite väl ofta.  Därför är jag så nöjd över att kommit på att det går att göra en massa olika varianter på originalreceptet som är minst lika goda.

Senaste försöket gjordes på krispig grönkål och det blev så gott att jag måste delge er receptet på studs. Håll till godo!

 Du behöver
4 vitlöksklyftor
1/2 dl olivolja
1 hackad torkad chili eller chiliflakes
200 g grönkål
1 citron
4 msk pinjenötter
parmesanost till servering
400 g pasta

Gör så här
• Rosta pinjenötterna i torr stekpanna tills de fått fin färg.
• Skölj och repa grönkålen från de grövsta stjälkarna.
• Koka upp rikligt med pastavatten och koka grönkålen i vattnet några minuter innan du lägger i pastan. Fiska upp grönkålen med en hålslev eller tång.
• Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
• Hacka vitlöken i bitar och fräs försiktigt i olivoljan tillsammans med chilin. Lägg i grönkölen och låt fräsa med en stund.
• Blanda pastan med grönkålsfräset och toppa med rostade pinjenötter. Avsluta med att pressa lite citron över varje tallrik och strö över riven parmesanost.

Varm choklad med chili

varm-cholkad-ny2Skåne har  ju inte varit sig riktigt likt den senaste veckan. Smällkallt, snö i drivor och små laviner som dimper ner från taken med jämna mellanrum. Som vanligt är vi som bor här nere totalt oförberedda på det som kallas vinterväglag. Förskolor och skolor stänger tidigare, det är kaos i trafiken och själv har jag inte ens någon mössa eftersom jag gömde den i sommarstugan. Men jag klagar verkligen inte. Så underbart roligt att äntligen få rejält med snö som ligger kvar!
varm-choklad-breddare
Mot frusna lemmar har jag bästa life-hacket: varm choklad med chili. Stinget i chilifrukten gör att den värmer minst dubbet så bra som som vanlig varm choklad. Prova får ni se!
varm-choklad-ny
Du behöver
2-3 msk kakao
2-3 msk socker
5 dl mjölk
1/2 dl grädde
1 nypa mald chili
vispad grädde att toppa med

Gör så här
Vispa ihop kakao, socker, mjölk, grädde och chili och värm i en kastrull. Jag använde vår egen torkade chili som jag malde i en mortel men det går förstås lika bra med köpt chilipulver.

Toppa med vispad grädde och eventuellt lite kanel.

Äppelscones

Äppelscones. | Ta till vara.
Nu börjar våra vinterförvarde äpplen verkligen sjunga på sista versen. Ytan har blivit rynkig och barnen fnyser åt att äta dem som de är – trots att de älskar äpplen. Men smaken är fortfarande fin och då är det ju tur att det finns en massa fantastiskt att laga av dem fortfarande. Som äppelscones!

Jag använder alltid Leila Lindholms grundrecept när jag gör scones. Det är så bra att det liksom inte är någon idé att leta efter något bättre. Perfektion helt enkelt.
appelscones2
Du behöver
7 1/2 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
1 1/2 tsk bakpulver
1/2 dl råsocker
125 g kallt smör
1 ekologiskt ägg
2 dl mjölk
3 äpplen
Ägg, mandelsmån och råsocker till pensling

Gör så här
• Sätt ugnen på 250 grader.
• Blanda mjöl, salt, bakpulver och socker  i en bunke. Tillsätt smöret skuret i tärningar och nyp ihop allt.
• Skala, kärna ur och riv äpplena grovt. Rör ihop dem med mjölken och ägget.
• Tillsätt vätskan till mjölblandningen och rör ihop till en deg.
• Forma en längd av degen på mjölat bakbord, cirka 3 cm tjock och skär den i trekantiga bitar.
• Lägg bitarna på en plåt med bakplåtspapper. Pensla med uppvispat ägg. Strö eventuellt över mandelspån och råsocker.
• Grädda i mitten av ugnen tills de är gyllene, omkring 10 minuter.
• Ät nybakade med smör och marmelad eller ost.

Blåbärssoppa deluxe

BLÅBÄRSSOPPA3
Förra helgens fullträff var när vi drog ut i skogen på vinterpicknick med min kusin och hennes barn.  Vi klättrade upp på en ås och där uppe på toppen hittade vi det perfekta vindstilla stället, med en enbuske i ryggen, solen i ansiktet och finaste utsikten över en enefälad framför oss. Tre av fyra barn var glada (ett barn tyckte det var för kallt) och vi åt nybakade scones med ägg och min hemlagade apelsinmarmelad.

I helgen hoppas jag att vi får tillfälle att dra ut på ett litet äventyr igen – denna gång  ännu bättre förberedda. Med varm blåbärssoppa att värma oss med och rejäla underställ i ull på alla barn.

Soppan har jag redan kirrat av bär från frysen. Blåbärssoppa går nämligen blixtsnabbt att göra själv och när den är hemlagad smakar den underbart. Helgens tips!

Jag ville göra min soppa riktigt lyxig och fyllig och valde därför att smaksätta med vanilj och rivet citronskal. Men har man ingen vaniljstång eller citron hemma går det fint att utesluta.

Du behöver
• 5 dl vatten
• 5 dl frysta blåbär
• 4-5 msk socker
• 1/2 vaniljstång
• skalet av 1/2 citron
• 2 tsk potatismjöl

Gör så här
• Skrapa ut fröerna ur vaniljstången och lägg dem i en gryta tillsammans med det som blir kvar av skalet. Tillsätt vatten, blåbär, socker och citronskal och koka allt i några minuter.

• Fiska upp vaniljstången och mixa soppan slät.

• Tillsätt potatismjölet utrört i lite vatten i en tunn stråle. Låt koka ytterligare någon minut tills soppan tjocknar.

• Häll upp på termos och packa picknickkorgen!

Min citrusbomb

citrusbomb7'
Så här i vabruari kan man ju verkligen behöva något stärkande. En klassiker hos oss är citrusjuice gjord på pressad apelsinjuice spetsad med citron. Det blir riktigt suuurt. Som en liten explosion i munnen och jag inbillar mig att den ger alla virus i alla fall lite sämre odds.citrusomb4När jag bjuder någon som inte är lika entusiastisk för det sura som jag lägger jag till en clementin till mixen för att få den mildare och sötare. Inte dumt det heller!citrusbomb8.jpgcitrusbomb6Till 1 glas 
• 2 medelstora apelsiner
• 1/2 citron
• ev. 1 clementin

Gör så här
Pressa frukterna och häll upp i ett glas. Jag brukar slänga in glaset i frysen några minuter för att få juicen lätt kyld.