Myntasocker

Myntasocker. Ta till vara.Mitt bästa midsommarrecept är att servera myntasocker till den klassiska – och orörbara – efterrätten jordgubbar med grädde. Både traditionalister och nytänkare blir garanterat nöjda.

Du behöver
1 dl myntablad
1 dl socker

Gör så här
• Mortla myntabladen tillsammans med sockret tills de finfördelats. Klart!
• Sockret håller några dagar i kylen. Om du vill göra en större sats att förvara längre måste det först torkas: Strö ut sockret på bakplåtspapper och lämna det att torka i några dagar. Häll därefter upp i burkar.

Önskar er alla en fin midsommar!

Smulpaj med rabarber och jordgubbar

Rabarber och jordgubbar i smaskig paj. Ta till vara.

Det är lätt att falla för alla otroliga kreationer i glassiga matmagasin och kokböcker – den ena med fler ingredienser än den andra. Men när det kommer till kritan är de där enkla recepten som vi alla redan har i bakhuvudet nästan alltid de bästa. Recept som smakar fantastiskt men som man lagar med vänsterhanden samtidigt som man gör något annat med högran.

Hos oss är smulpaj en sådan trotjänare. Vi lagar smulpaj på allt – äpplen på hösten och vintern, svarta vinbär och hallon på sommaren och nu givetvis med rabarber och jordgubbar.

En paj som står och svalnar på din köksbänk är nämligen godare än alla ambitiösa pajer på bild tillsammans.  Den godaste pajen är den som blir gjord. Och smulpaj lagar nästan sig själv!

Rabarberpaj med jordgubbar. Ta till vara.

Du behöver
1,5 dl vetemjöl
1,5 dl havregryn
3 msk socker
100 g smör

5-6 späda stjälkar rabarber
1/2 l jordgubbar
1 msk potatismjöl
1 dl socker

Gör så här
• Blanda vetemjöl, havregryn och socker och nyp ihop med smöret till en smulig massa.
• Skiva rabarber och jordgubbar och blanda med potatismjöl och socker. Lägg fyllningen i en smord pajform.
• Strö över smuldegen.
• Grädda i 20-25 minuter i 225 grader.
• Servera ljummen med lättvispad grädde, vaniljsås eller en klick glass.

Sparris med citron och parmesan


Det finns förstås massor av fantastiska sätt att tillaga sparris. Men första gången på året jag äter den vill jag helst att tallriken ska innehålla ett berg av sparris och så få andra ingredienser som möjligt. Det är ju så gott!

Ett supersnabbt och delikat sätt att äta den är att helt enkelt ringla olivolja, pressad citron och riven parmesanost över lätt kokt sparris. Jamie Oliver gör en liknande variant med använder grillad sparris istället för kokt. Säkert gott det också!

Kväll vid sjön.Du behöver (till två personer)
2 buntar sparris
1 msk citronsaft
3 msk olivolja
parmesanost

Gör så här
Skölj sparrisen och skär av de nedersta bitarna som lätt blir träiga. Koka sparrisen försiktigt i 5 till 10 minuter i saltat vatten.
Ringla över olivolja och citronsaft. Avsluta med att strö över en rejäl dos parmesanflingor.

Omelett med ramslök

Omelett med ramslök. Ta till vara.Det fina med omelett är att det går blixtsnabbt att laga och att det går att variera den så mycket att det är omöjligt att tröttna. Man kan ju ta nästan vad som helst som är i säsong och lägga det på en omelett. Lite örter, spenat från trädgården eller höstens svampfynd – allt funkar.

Just nu är det en riktigt god idé att använda ramslök. Så gott!

Min man, som är en mästare på att laga omelett, gör alltid en hel omelett per person istället för att göra en stor smet som räcker till många. Då blir varje omelett tunn och fin och perfekt genomstekt.

Du behöver (till en person)
2 ägg
2 msk mjölk
salt
peppar
smör att steka i

7-8 ramslöksblad

Gör så här
Blanda ihop ägg, mjölk, salt och peppar till en smet. Häll smeten i en varm stekpanna och stek i smör tills omeletten börjar stelna på ytan. Lägg på ramslök och stek ytterligare någon minut. Vik omeletten dubbel och servera.

Rabarbersaft

Rabarbersaft. Börja med att skära rabarber i bitar.I helgen firade jag att rabarbern äntligen är i säsong igen med att göra en rejäl laddning rabarbersaft. Jag gjorde två olika varianter, en där jag tillsatte pressad citronsaft och en utan. Den med citron blir fiskare och kanske lite vuxnare i smaken medan den utan är sötare och har en mer utpräglad rabarbersmak. Familjen fick provsmaka men hade svårt att välja vilken som var godast. Den med citron funkar utmärkt med krossad is i solen en varm sommardag, den andra är perfekt till barnens saftkalas.

Rabarbersaft. Ta till vara.Du behöver (per liter färdig saft)
1 kg rabarber
5 dl vatten
6 dl socker
(2 citroner, saften av)

Gör så här
• Tvätta rabarbern och skär den i småbitar.
• Koka upp vattnet och lägg i rabarbern. Låt koka i tio minuter.
• Sila saften genom en silduk. Skölj saftgrytan.
• Häll tillbaka den silade saften i grytan. Koka upp igen tillsammans med socker och eventuell citronsaft. Skumma och häll upp saften på varma, väl rengjorda flaskor.
• Späd med önskad mängd vatten vid servering. Förvara flaskorna i kylskåp (eller tillsätt konserveringsmedel).

Harrys kirskålspesto

kirskal1Pesto syns i var och varannan svensk matblogg och i varje matmagasin med självaktning. Men det som en gång var en ligurisk pastasås med basilika som ohotad huvudingrediens verkar numera kunna innehålla nästan vad som helst: vi lagar pesto på allt från persilja och ramslök till valnötter och nässlor.

Varför inte kirskålspesto? undrade min man när han blickade ut över våra kirskålsfyllda ängar.

Det visade sig vara en genial idé. Smaken påminner om vanlig pesto men är betydligt mildare. Rekommenderar varmt alla med kirskål i trädgården att testa!Kirskål – perfekt till pesto! Ta till vara.Utsikt. Ta till vara.Pasta med kirskålspesto. Ta till vara.Du behöver
1 liter kirskål
75 g mandlar
2 dl olivolja
1 vitlöksklyfta
1 tsk citronsaft
100 g finriven parmesanost

Gör så här
Rosta mandlarna lätt i en torr stekpanna. Hacka dem grovt. Mixa kirskål, nötter och olivolja till en slät massa. Blanda ner parmesanosten och smaka av med salt och peppar. Tillsätt mer olja om peston känns tjock och gryning.

Servera med nykokt pasta.

Nässelsoppa

Nässlor som ska bli nässelsoppa. Ta till vara.

I måndags gick jag ut för att plocka nässlor till årets första efterlängtade nässelsoppa. Persikoträdets rosa blommor hade slagit ut och tanken var att jag samtidigt skulle ta några våriga bilder till bloggen. Men just som jag lagt ner de fösta nässlorna i korgen öppnade sig himlen. Iskallt snöblandat regn slungades via kraftiga vindbyar rakt in i mitt ansikte. Med smältvatten droppandes från håret och stelfrusna fingrar om saxen beslutade jag mig ändå för att fortsätta tills jag fått ihop mina två liter nässlor.

Det var då det slog mig: Det här är livet!

När den första impulsen att springa in för att slippa bli våt lagt sig insåg jag hur fantastiskt det kändes att stå där och känna vädrets makter omkring sig. Jag kände mig som ett nöjt barn i galonbyxor och gummistövlar som äntligen fick en chans att plaska loss.

Nässelsoppa med ägghalvor smakar gott när det regnar ute. Ta till vara.

Ett plus är ju att soppa är som allra, allra godast när det är riktigt ruggigt ute.

Du behöver
2 liter nässlor
1 liter grönsaksbuljong
2 msk smör
3 msk vetemjöl

Gör så här
Skölj nässlorna. Förväll dem genom att låta dem koka några minuter i en halv liter vatten. Häll av vattnet, tillsätt buljongen och låt koka upp. Mixa därefter soppan slät.

Knåda ihop smöret med vetemjölet till en kula. Tillsätt kulan till soppan under omrörning och låt allt koka i några minuter.

Servera med ägghalvor.

Marmorera ägg med blåbär

Ägg färgade med blåbär till påsk. Ta till vara.

Det börjar dra ihop sig mot påsk och jag ser verkligen fram emot att vila och spendera värdefull tid med familjen. Och att laga och äta all den goda påskmaten förstås.

I år testar jag för första gången att färga ägg med sådant som redan finns i skafferiet. Mamma har berättat om hur mormor brukade använda rödbetor och lökskal men jag har hittills fått bäst resultat med frysta blåbär, olja och en skvätt vinäger. Jag gillar att äggen blir spräckliga och dessutom är det ju flott med blått.

Önskar er alla en riktigt glad påsk!

Gör så här för att marmorera äggen som på bilden:
• Koka äggen som vanligt och låt dem svalna.
• Tina 1/2 dl frusna blåbär. Passera dem genom en sil.
• Blanda bärpurén med en tesked ättika och en skvätt matolja. Häll upp allt på en djup tallrik och rulla äggen i blandningen tills de får önskat mönster.
• Låt äggen torka på ett galler. Badda dem sedan försiktigt med hushållspapper för att få bort överflödig färg och olja. Klart!

Chèvre chaud på ogräs

Chévre chaud på ogräs – Sallad med getost,  kirskål och maskrosblad. Ta till vara. När vi bodde i Frankrike beställde jag chèvre chaud, som är en sallad med varm getost och honung, så ofta jag fick tillfälle. Här hemma lagar vi varje vår en egen variant  – gjord på maskros och kirskål.

Det är en av mina absoluta favoriträtter. Kanske beror det delvis på att den här salladen markerar vårens ankomst för vår lilla familj, på all den förväntan som finns i att vi har skördat de första späda bladen från trädgården och att hela våren och sommaren ligger framför oss. Det är nu det börjar.

Kirskålen och maskrosorna är det första som kommer upp i vår trädgård, de går att plocka veckor innan det är dags att skörda ramslök, nässlor och rabarber. Många vill helst inte veta av de här livskraftiga växterna i sina trädgårdar men just nu är de våra bästa vänner.

Just maskrosorna passar extra bra till chèvre chaud eftersom de adderar den rätta beskan till mixen. Fransmännen blandar gärna i beskare salladssorter som balanserar sältan i getosten och sötman i honungen men det kan ibland vara svårt att få tag i när man letar i mer beskedliga svenska salladsdiskar. Hurra för ogräs alltså!

Korg med kirskål och maskrosblad. Ta till vara.

chevre_chaud7

chevre_chaud1

Du behöver
Kirskål
Maskrosblad
Ruccola
1 baguette, gärna gårdagens
8 körsbärstomater
250 g chèvre
1 näve valnötter
Honung
Färsk timjan

Vinägrett
3 msk olivolja
1 msk rödvinsvinäger
1 tsk dijonsenap
1/2 finhackad vitlöksklyfta
Salt
Svartpeppar

Gör så här
Skölj salladsbladen och lägg upp en bädd på fyra tallrikar. Vispa ihop ingredienserna till vinägretten och ringla den över salladen.

Skär baguetten i centimetertjocka skivor och rosta dem. Lägg på getost, ringla över honung och toppa med en kvist timjan. Gratinera på högsta värme i ugnen tills getosten blir bubblig.

Lägg brödet på salladen och addera valnötter och körsbärstomater i halvor.

Äggröra med krasse

Odla krasse. Ta till vara.
När vi inte vet vad vi ska laga till lunch på helgen slutar det ofta med ägg i någon form. Kokta, stekta, pocherade – det finns ju så många bra sätt att äta dem.

En stor favorit hos oss är äggsmörgåsar med krasse. Röran svängs ihop på några minuter och fungerar inte minst utmärkt att lägga på utflyktsmackor att packa ner i picknickkorgen inför helgens äventyr.

Smörgås med ägg och krasse. Ta till vara.

Du behöver
5 hårdkokta ägg
3 msk klippt krasse
3 msk majonäs

Gör så här
Mosa de hårdkokta äggen i en skål med en gaffel. Klipp ner krassen och blanda med majonäsen. Salta, peppra och servera på bröd.