Grönkålspasta med vitlök och chili

Pasta med grönkål, vitlök, chili och olivolja.
En av våra ständiga middagsfavoriter här hemma är spaghetti aglio e olio, det vill säga pasta med vitlök, olivolja, chili och lite persilja. Så genialt gott i alla sin enkelhet och går minst lika snabbt att göra som att värma en färdigköpt sås när tiden tryter. Enda problemet är kanske att vi är så förtjusta i snabb matlagning och aglio e olio att det blir liiite väl ofta.  Därför är jag så nöjd över att kommit på att det går att göra en massa olika varianter på originalreceptet som är minst lika goda.

Senaste försöket gjordes på krispig grönkål och det blev så gott att jag måste delge er receptet på studs. Håll till godo!

 Du behöver
4 vitlöksklyftor
1/2 dl olivolja
1 hackad torkad chili eller chiliflakes
200 g grönkål
1 citron
4 msk pinjenötter
parmesanost till servering
400 g pasta

Gör så här
• Rosta pinjenötterna i torr stekpanna tills de fått fin färg.
• Skölj och repa grönkålen från de grövsta stjälkarna.
• Koka upp rikligt med pastavatten och koka grönkålen i vattnet några minuter innan du lägger i pastan. Fiska upp grönkålen med en hålslev eller tång.
• Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
• Hacka vitlöken i bitar och fräs försiktigt i olivoljan tillsammans med chilin. Lägg i grönkölen och låt fräsa med en stund.
• Blanda pastan med grönkålsfräset och toppa med rostade pinjenötter. Avsluta med att pressa lite citron över varje tallrik och strö över riven parmesanost.

Varm choklad med chili

varm-cholkad-ny2Skåne har  ju inte varit sig riktigt likt den senaste veckan. Smällkallt, snö i drivor och små laviner som dimper ner från taken med jämna mellanrum. Som vanligt är vi som bor här nere totalt oförberedda på det som kallas vinterväglag. Förskolor och skolor stänger tidigare, det är kaos i trafiken och själv har jag inte ens någon mössa eftersom jag gömde den i sommarstugan. Men jag klagar verkligen inte. Så underbart roligt att äntligen få rejält med snö som ligger kvar!
varm-choklad-breddare
Mot frusna lemmar har jag bästa life-hacket: varm choklad med chili. Stinget i chilifrukten gör att den värmer minst dubbet så bra som som vanlig varm choklad. Prova får ni se!
varm-choklad-ny
Du behöver
2-3 msk kakao
2-3 msk socker
5 dl mjölk
1/2 dl grädde
1 nypa mald chili
vispad grädde att toppa med

Gör så här
Vispa ihop kakao, socker, mjölk, grädde och chili och värm i en kastrull. Jag använde vår egen torkade chili som jag malde i en mortel men det går förstås lika bra med köpt chilipulver.

Toppa med vispad grädde och eventuellt lite kanel.

Äppelscones

Äppelscones. | Ta till vara.
Nu börjar våra vinterförvarde äpplen verkligen sjunga på sista versen. Ytan har blivit rynkig och barnen fnyser åt att äta dem som de är – trots att de älskar äpplen. Men smaken är fortfarande fin och då är det ju tur att det finns en massa fantastiskt att laga av dem fortfarande. Som äppelscones!

Jag använder alltid Leila Lindholms grundrecept när jag gör scones. Det är så bra att det liksom inte är någon idé att leta efter något bättre. Perfektion helt enkelt.
appelscones2
Du behöver
7 1/2 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
1 1/2 tsk bakpulver
1/2 dl råsocker
125 g kallt smör
1 ekologiskt ägg
2 dl mjölk
3 äpplen
Ägg, mandelsmån och råsocker till pensling

Gör så här
• Sätt ugnen på 250 grader.
• Blanda mjöl, salt, bakpulver och socker  i en bunke. Tillsätt smöret skuret i tärningar och nyp ihop allt.
• Skala, kärna ur och riv äpplena grovt. Rör ihop dem med mjölken och ägget.
• Tillsätt vätskan till mjölblandningen och rör ihop till en deg.
• Forma en längd av degen på mjölat bakbord, cirka 3 cm tjock och skär den i trekantiga bitar.
• Lägg bitarna på en plåt med bakplåtspapper. Pensla med uppvispat ägg. Strö eventuellt över mandelspån och råsocker.
• Grädda i mitten av ugnen tills de är gyllene, omkring 10 minuter.
• Ät nybakade med smör och marmelad eller ost.

Blåbärssoppa deluxe

BLÅBÄRSSOPPA3
Förra helgens fullträff var när vi drog ut i skogen på vinterpicknick med min kusin och hennes barn.  Vi klättrade upp på en ås och där uppe på toppen hittade vi det perfekta vindstilla stället, med en enbuske i ryggen, solen i ansiktet och finaste utsikten över en enefälad framför oss. Tre av fyra barn var glada (ett barn tyckte det var för kallt) och vi åt nybakade scones med ägg och min hemlagade apelsinmarmelad.

I helgen hoppas jag att vi får tillfälle att dra ut på ett litet äventyr igen – denna gång  ännu bättre förberedda. Med varm blåbärssoppa att värma oss med och rejäla underställ i ull på alla barn.

Soppan har jag redan kirrat av bär från frysen. Blåbärssoppa går nämligen blixtsnabbt att göra själv och när den är hemlagad smakar den underbart. Helgens tips!

Jag ville göra min soppa riktigt lyxig och fyllig och valde därför att smaksätta med vanilj och rivet citronskal. Men har man ingen vaniljstång eller citron hemma går det fint att utesluta.

Du behöver
• 5 dl vatten
• 5 dl frysta blåbär
• 4-5 msk socker
• 1/2 vaniljstång
• skalet av 1/2 citron
• 2 tsk potatismjöl

Gör så här
• Skrapa ut fröerna ur vaniljstången och lägg dem i en gryta tillsammans med det som blir kvar av skalet. Tillsätt vatten, blåbär, socker och citronskal och koka allt i några minuter.

• Fiska upp vaniljstången och mixa soppan slät.

• Tillsätt potatismjölet utrört i lite vatten i en tunn stråle. Låt koka ytterligare någon minut tills soppan tjocknar.

• Häll upp på termos och packa picknickkorgen!

Min citrusbomb

citrusbomb7'
Så här i vabruari kan man ju verkligen behöva något stärkande. En klassiker hos oss är citrusjuice gjord på pressad apelsinjuice spetsad med citron. Det blir riktigt suuurt. Som en liten explosion i munnen och jag inbillar mig att den ger alla virus i alla fall lite sämre odds.citrusomb4När jag bjuder någon som inte är lika entusiastisk för det sura som jag lägger jag till en clementin till mixen för att få den mildare och sötare. Inte dumt det heller!citrusbomb8.jpgcitrusbomb6Till 1 glas 
• 2 medelstora apelsiner
• 1/2 citron
• ev. 1 clementin

Gör så här
Pressa frukterna och häll upp i ett glas. Jag brukar slänga in glaset i frysen några minuter för att få juicen lätt kyld.

Minisemlor med bärgrädde

Semlor med hallongrädde och vinbärsgrädde.
När min kära bror gick på högstadiet på 90-talet fick klassen i uppgift att skapa posters med politiska budskap. På min brors affisch stod det SEMLOR ÅRET RUNT och under texten fanns en jättelik bulle med fluffig grädde mot en intensivt grön bakgrund.

Det kan ha varit ett av hans skarpaste ögonblick någonsin – trots att han numera är disputerad filosof med geniförklara doktorsavhandling i bagaget (äsch, man måste ju få skryta om sin storebror).

Saken är ju att semlor är så gott! Så gott faktiskt att det är lätt att föräta sig och nästan tröttna långt innan fettisdagen. Det finns de som håller på sig tills ”det är dags” att äta dem. När detta ”dags” sedan inträffar råder det, som vi alla vet, djup oenighet om.

Men det finns ett bättre sätt att hantera problemet. Ät så fort du blir sugen. I oktober om du måste. Om du tröttnar kan du alltid testa någon av de otroliga semmelvarianter som flödar på sociala medier så här års: semmelcroissant,  semmelnachos, semmelwraps, semmeltårtor och så vidare. Underbart ju!

Jag som tycker att allt blir godare med bär och har frysen full lägger förstås lite tinade hallon och vinbär i min fyllning. Jag gjorde också semlorna lite mindre eftersom jag gillar känslan av att kunna ta två.

Grundreceptet på semmeldeg kommer från eminenta bakbloggen Söta saker. Där finns också ett finfint recept på mandelmassa för den som vill göra sin egen.

semlor2semlor4
Du behöver
SEMMELDEG
• 25 gram jäst
• 2 1/2 dl mjölk
• 1 krm salt
• 1/2 dl socker
• 75 g rumsvarmt smör
• 1 tsk stött kardemumma
• ca 6 dl vetemjöl
• 1 uppvispat ägg till pensling

FYLLNING MED HALLON
• 3 dl vispgrädde
• 2 dl tinade hallon
• Vaniljsocker
• Mandelmassa, hemgjord eller köpt
• Florsocker att pudra över locket

FYLLNING MED SVARTA VINBÄR
• 3 dl vispgrädde
• 2 dl tinade svarta vinbär
• Vaniljsocker
• Mandelmassa, hemgjord eller köpt
• Florsocker att pudra över locket

Gör så här
• Skär smöret i kuber.

• Smula jästen i en bunke, Värm mjölken till fingervärme (37 grader) och häll den över jästen. Rör om tills jästen lösts upp.

• Blanda ner salt, socker, smör och kardemumma stött i mortel. Blanda sist i vetemjölet. Använd inte mer än vad som behövs för att få en deg som går att arbeta.

• Låt jäsa övertäckt i 30 minuter.

• Arbeta degen på mjölat bakbord tills den är smidig.

• Baka ut till runda bullar. För minisemlor blir det bra om storleken är ungefär som en lite större köttbulle. Det bör bli omkring 20 stycken.

• Låt bullarna jäsa på en plåt under duk i ytterligare 30 minuter.

• Pensla med uppvispat ägg och grädda tills de fått fin färg, ca 5-7 minuter, i 225 grader.

• Skär av ett lock på varje bulle och fyll med riven mandelmassa och valfri bärgrädde (använd sprits till grädden om du vill snitsa till det). Lägg tillbaka locken och pudra över lite florsocker.

Hallonfyllning: Vispa grädden. Vispa sedan ner hallonen och söta med lite vaniljsocker.

Svartvinbärsfyllning: Mosa vinbären i en mortel eller mixer. Passera moset genom en sil för att få bort sega skaldelar. Vispa grädden, blanda i bärpurén och söta med vaniljsocker.

Jordärtskockssoppa med timjan

Jordärtskockssoppa med timjan. | Ta till vara.
Nu när det finns så lite att plocka ute är jag så oerhört tacksam över det som faktiskt växer och frodas mot alla odds. Vår timjan är en sådan riktig trotjänare som bara verkar se grönare och fräschare ut ju kallare det blir. En annan magisk vinterråvara är jordärtsskockan, som kan skördas hela vintern – åtminstone här i Skåne där vi sällan har någon tjäle.

För några dagar sedan svängde jag ihop en rejäl laddning krämig jordärtskockssoppa som räckte till både middag och lunch dagen efter. Vi åt den med nybakt bröd, ost och smör. Vilken fullträff! Jordärtskockssoppa är ju något av det godaste man kan äta i februari.
Sjöutsikt. | Ta till vara.Jordärtskockssoppa med timjan. | Ta till vara.
Du behöver
3 bananschalottenlökar
1 kg jordärtskockor
2-3 potatisar
1, 5 l vatten
3 buljongtärningar
saften av 1/2 citron
1,5 dl grädde
färsk timjan
salt och peppar
olja till stekning

Gör så här
• Skala och hacka löken. Skala potatis och jordärtskockor och skär dem i bitar.

• Fräs löken i olja i en stor kastrull utan att den tar färg. Lägg i jordärtskockor, potatis, timjan, vatten, citronsaft, buljongtärningar och grädde.

• Koka tills grönsakerna är mjuka, cirka 20 minuter.

• Mixa soppan slät och smaka av med salt och peppar.

Apelsinmarmelad

Apelsinmarmelad på apelsin, citron och grapefrukt. | Ta till vara.
Mathistorien är fylld av målande historier om hur fatala misstag i köket vänds till succé – den ena berättelsen mer fantasifull än den andra. Vår berömda västerbottensost ska ha kommit till av att mejeristen glömde bort osten när hon vänslades med en dräng. Choccolate chip cookies när pulverkakaon tagit slut och chokladen som skulle ersätta den vägrade att smälta. Potatischipsen sägs på samma sätt ha uppfunnits efter att kocken ilsknat till på en kund som klagade på att hans pommes var för tjocka: i vredesmod skivade han potatisarna millimetertunt, friterade tills de blev stenhårda, saltade orimligt mycket och skickade ut dem till kunden igen.

Jag vill inte jämföra min apelsinmarmelad med någon av dessa superklassiker i övrigt men det som hände var att jag skulle halvera receptet och räknade totalt fel på sockermängden på så sätt att jag halverade sockret två gånger – och alltså fick i hälften så mycket socker som det skulle vara.

Receptet har jag fått av min mammas väninna som är känd för att göra värdens godaste apelsinmarmelad. Jag älskar den som hon gör den men tycker nästan att min variant blev ännu godare! Frisk och riktigt citrusig i smaken.

När man minskar sockermängden i marmelad och sylt ska man förstås vara medveten om att hållbarheten påverkas eftersom det är sockret som konserverar. Man kan tillsätta konserveringsmedel om man vill men jag förvarar istället burkarna i kylskåp och planerar att äta upp dem snabbt. För visst kan man väl ta dubbel mängd marmelad på mackan nu när den bara innehåller hälften så mycket socker?
Apelsinmarmelad med apelsin, citron, grapefrukt och citron. Ta till vara.apelsinmarmelad3_ny
Du behöver
2-3 apelsiner, gärna ekologiska
1/2 grapefrukt
1 1/2 citron ( 1 hel citron + 2 msk citronsaft)
1 l vatten
1 l socker (2 l enligt originalreceptet)

Gör så här
• Tvätta apelsinerna, den halva grapefrukten och en citron och skär dem i småbitar. Pilla bort kärnorna. Det går också bra att mala apelsinerna med en matberedare.

• Lägg frukten i en gryta, häll på vatten och två matskedar citronsaft. Koka upp och koka utan lock i en timme.

• Rör i sockret och koka i ytterligare en timme.

• Häll upp på väl rengjorda burkar som förvaras svalt.

Trädgårdsdrömmar

tradgard4
Som ni vet har vi nyligen flyttat. Från en funkistvåa i stan till ett nybyggt radhus i en liten by utanför. Med huset kom en jordplätt där byggföretaget ska rulla ut färdig gräsmatta när det blivit vår. Enligt planritningen ska den vara omkring 70 kvadratmeter stor men när jag kollar ut ser den mer ut som 30.  Lika stor som vardagsrummet kanske, fast inte fyrkantig utan mer  triangelformad eftersom grannhusets infart begränsar storleken på ena sidan.

tradgardsdrommar1
Vi har ju redan en fruktträdgård på 10 000 kvadrat på landet och man kan ju tycka att det räcker. Men jag är bara SÅ peppad på att plantera bärbuskar och äppelträd. Och rabarber. Och sparris! Och spaljerade päronträd med klippta buxbomshäckar runt. Det här har jag planerat så här långt:

• Eftersom vi är mycket på landet under somrarna kommer vi att fokusera på sådant som mognar och blommar under vår och höst i radhuset. Hösthallon istället för vanliga hallon. Rabarber i stora mängder och sparris.
pion
Narcisser, tulpaner, tidiga pioner och dahlior att plocka in till buketter. Dahlior ja. Som alla andra på Instagram har jag snöat in på Dahlior fullständigt. Jag har i nuläget bestämt mig för 9 olika sorter, bland annat Café au lait, Otto’s Thrill och Labyrinth. Fluffigaste blomman ever.
tradgard7
Några pallkragar med grönsaker. Utmaningen blir att hitta sådant som går att odla trots att vi missar högsommaren. Funderar på svartkål och pumpor som mognar sent och olika sorters salladsblad som man kan driva upp och hinna skörda innan vi åker. Kanske får Dahliorna bo i pallkragarna också. Jag gillar dessa från Hasselfors som visserligen är lite dyrare. Men när man bara har plats med några stycken kan man ju kosta på sig det finaste.

En örtträdgård med persilja (bästa örten), olika sorters mynta, timjan, salvia, gräslok med mera. Ju fler örter desto roligare att laga mat!

tradgard9

• Ett riktigt äppelträd av en sort som inte växer sig allt för stort med tiden. Vi funderar på att köpa ett några år gammalt exemplar så att trädgården kommer igång och får lite form med en gång. Men VILKEN sort ska man välja om det bara blir ett enda träd? Inte lätt! Helst vill vi ju ha några fruktträd till men då får de nog bli spaljerade. Älskar spaljerade päron. Några pelarträd på rad är också fint.

• Planen är att dela in trädgården i två olika trädgårdsrum med olika funktioner: Köksträdgården blir ett rum med pallkragar, spaljeträd, örtagård och smala grusgångar emellan. Här ska vi ta bort gräsmattan helt. I resten av trädgården får gräsmattan vara kvar. Här kommer vi att plantera äppelträdet och placera utemöblerna under.  På sikt vill jag också ha några rabatter här och kanske en klätterros vid husväggen – men det kommer troligtvis inte att prioriteras i år.

• Växterna i trädgården ska helst vara fina hela året eftersom vi ser ut över trådgården från köket och vardagrummet även på vintern. Buxbom och lavendel i stora mängder blir en bra start. Jag kommer också att försöka hitta växter som inte bara blommar fint på sommaren utan kanske också har fina höstfärger, står sig länge på hösten eller börjar tidigt på våren. Planen är att få till längsta möjliga säsong i trädgården. Tar gärna emot tips på bra växter!

Våra chiliplantor skulle behöva ett mysigt krypin.  Med tanke på storleken på trädgården blir det förmodligen något slags vitrinskåp vid husväggen. Har också sett fina varianter av miniväxthus att montera över pallkragar.

En lekstuga till barnen. Kan bli en riktig lekstuga eller en pilkoja eller liknande. Om det blir en riktig stuga är jag väldigt sugen på att fixa ett sedumtak till den. Och att odla vildvin längs väggen så att den blir riktigt övervuxen och magisk.  Barnen kommer också att få sina egna odlingslådor där de kan gräva, hälla ut 800 frön, vattna och härja bäst de vill.

Kompost. Ett måste även i en liten trädgård. Gammalt gräsklipp och att annat trädgårdsavfall är ju det bästa som finns för att få en fin och frodig jord. Aldrig att jag kör till tippen med det!

Störar med humleplantor. Oj, vad det kliar i fingrarna att odla något riktigt högt när man ser en helt platt jordyta. Älskar humle som växer så att det nästan syns i realtid. I somras sparade vi några hasselstörar för ändamålet som nu ligger och väntar i en lada på landet.

tradgard5

Nu kör vi! Det ska bara töa och bli vår först.

Äppelkompott med mandelgrädde

kompott
Tjoho, det är fredag och jag har världens bästa efterrätt preppad till middag. Älskar etterätt! Ett år hade jag som nyårslöfte att jag skulle äta etterätt varje dag. Som de gör i Frankrike? När min man jobbade i alperna hade i alla fall företagets lunchrestaurang trerätters varje dag. Och alla åt minst en förrätt och efterrätt var till maten. Ibland två. Små avokadosoppor och mousser i glas att starta med och omsorgsfullt dekorerade munsbitar av något sött till avslut. Till lunch på jobbet liksom.

Det gick sådär med mitt nyårslöfte. Men nu är det nytt år och därmed dags att ta ny sats med desserterna. Äppelkompotten blir startskottet.

Hoppas ni får en fin helg!
appeltrad
Du behöver
6-7 syrliga äpplen
2 dl vatten
1/2–1 dl socker
1 vaniljstång
2 kanelstänger
0,5 tsk kardemummakärnor
saften av en 1/2 citron
vispgrädde och mandelmassa till servering

Gör så här
• Kärna ur och skär äpplena i klyftor.
• Lägg klyftorna i en kastrull och häll på vatten, socker, citronsaft och kanelstång. Mal kardemummakärnorna i en mortel och tillsätt dem.
• Sjud tills äppelklyftorna är mjuka och börjar gå sönder, omkring 15 minuter.
• Smaka av om sockermängden är lagom och tillsätt mer vid behov.
• Servera kompotten ljummen tillsammans med lättvispad grädde smaksatt med riven mandelmassa.